Bo Bun vietnamien au boeuf

Le Vietnam, j’ai toujours rêvé d’y aller ! Un beau et long voyage comme celui-ci n’est pas d’actualité pour le moment, mais je visiterai ce pays un jour. J’ai envie de découvrir ses magnifiques paysages, connaître ses habitants et bien sûr goûter sa cuisine. Je connais déjà quelques spécialités, notamment le Phô au boeuf, qui est devenu un classique dans ma cuisine et que je fais au moins une fois chaque hiver, les bien connus rouleaux de printemps et nems et, plus récemment les Banh Bao. C’est une cuisine raffinée et très parfumée que j’affectionne tout particulièrement. Aussi je souhaitais vraiment m’associer à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine dans son geste d’amitié pour le monde à travers Cuisiner pour la Paix en proposant une nouvelle recette pour célébrer la fête nationale du Vietnam aujourd’hui le 2 septembre. Et mon choix s’est porté sur le Bo Bun, une spécialité originaire du Sud du Vietnam très à la mode en ce moment en France. Le Bo Bun, c’est un bol composé de vermicelles de riz, de légumes crus et notamment de carottes marinées et acidulées au goût délicieux, d’herbes aromatiques et de fines lamelles de bœuf marinées à la citronnelle et de nems tout croustillants (même si à l’origine, il semblerait que ce plat n’en contienne pas). Je n’avais pas toutes les herbes à disposition et je me suis limitée à la menthe pour obtenir un plat tout de même bien parfumé. La sauce est divine. Il y a un peu de préparation mais cela se fait assez vite finalement, je ne vous cache pas par contre que ça fait un peu de vaisselle. Mais le résultat, hummmm, plein plein de bonnes choses pour faire frétiller les papilles ! Je ne peux vous dire qu’une chose : ce plat, c’est que du bonheur !

Pour 4 personnes :

Pour la marinade du boeuf :
– 600 g de bœuf (rumsteak, onglet)
– 2 gousses d’ail
– 1 tige de citronnelle
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
– ½ cuillère à soupe de sauce soja sucrée
– un peu de poivre de Kampot (ou poivre blanc)
– 1 oignon blanc (pas mis)

Pour la garniture :
– 200 g de vermicelles de riz
– 12 nems au porc (maison ou achetés)
– ½ concombre (remplacé par des pousses de haricot mungo)
– quelques feuilles de salade (batavia ou laitue)
– herbes aromatiques : feuilles de menthe ciselées, quelques tiges de coriandre vietnamienne (ou rau ram), quelques feuilles de shiso (ou de basilic thai)
– 2 grosses carottes

Pour la sauce du Bo Bun :
– 4 cuillères à soupe de nuoc mam
– 4 cuillères à soupe de sucre (ou miel)
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
– 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
– 2 cuillères à café d’huile de sésame (ou huile neutre)
– 1 cuillère à café de purée de piment (½ pour moi)
– un peu d’eau

Pour terminer le Bo Bun :
– une poignée de cacahuètes grillées
– une poignée d’oignons frits

Faire la marinade du boeuf. Couper le bœuf en fines lanières. Éplucher et hacher l’ail. Écraser la tige de citronnelle ou la couper en gros morceaux pour pouvoir l’ôter facilement de la marinade si vous n’êtes pas fan. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y déposer le boeuf, bien mélanger et placer au réfrigérateur durant 30 minutes environ.

Préparer les carottes. Couper les carottes en julienne, c’est à dire en fin bâtonnets. Mélanger tous les ingrédients de la sauce du Bo Bun et faire mariner les carottes dans cette sauce. Réserver.

Préparer les garnitures. Couper le concombre en bâtonnets assez fins. Laver et essorer la salade et les herbes. Déchirer la salade en lamelles et ciseler les herbes. Conserver toutes ces garnitures dans des bols séparés et au frais.

Faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet et les refroidir sous l’eau froide.

Égoutter les carottes marinées en gardant bien la sauce de côté pour assaisonner le Bo Bun. Délayer la sauce avec un tout petit peu d’eau pour l’adoucir.

Préparer les bols du Bo Bun. Faire réchauffer les nems au four.

Dans des bols de service, placer une bonne quantité de vermicelles. Arroser d’un filet de sauce. Rajouter par dessus la salade, le concombre (ou les pousses de haricot mungo) et les carottes, ainsi que les herbes.

Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire sauter l’oignon coupé en lamelles quelques minutes. Ajouter le bœuf avec la marinade (ôter la citronnelle, si nécessaire). Laisser cuire à feu vif durant 1 à 2 minutes maximum (le boeuf doit rester tendre).

Rajouter dans chaque bol, le bœuf cuit avec un peu de marinade et d’oignon.

Ajouter les nems coupés en 2 ou 3 morceaux.

Arroser le tout d’un peu de sauce et ajouter des cacahuètes grillées et des oignons frits.

Se régaler !

Source : Couteaux & Tire bouchons