Galette des rois pistache et cerises amarena

Vous vous souvenez sans doute que j’avais fait des cerises amarena cet été. J’avais dans l’idée de refaire une forêt noire, parce que ça fait une éternité que je n’en ai plus fait. Et j’avais envie de tester l’association de parfums, pistache-cerise amarena, que j’avais repérée depuis longtemps dans la galette des rois. Bon pour la forêt noire, il faudra encore attendre parce que je suis débordée en ce moment. Mais la galette des rois, c’est plus rapide à faire lorsqu’on ne fait pas sa pâte feuilletée soi-même. En terme de goût, bien sûr c’est meilleur de la faire maison, donc si vous avez un peu de temps, je vous conseille de faire une pâte feuilletée technique escargot qui est plutôt facile et rapide à faire. Quand j’ai annoncé que j’avais fait une galette des rois mais pas la classique à l’amande (que vous pouvez trouver ici) mais à la pistache et aux cerises amarena, j’ai plutôt eu des moues de déception face à moi. Mais après y avoir goûté, tout le monde a finalement été emballé par cette galette ! Son goût est délicat et tout aussi délicieux que la galette classique. Je me dépêche de vous mettre la recette avant que le mois de janvier ne finisse.

Pour une galette des rois de 27 cm de diamètre :

– 2 disques de pâte feuilletée du commerce ou pâte feuilletée technique escargot
– 10 cerises amarena coupées en deux (20 moitiés)
Crème d’amandes et pistache :
– 65 g de poudre d’amandes
– 65 g de pistaches non salées
– 100 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de beurre
Dorure : 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 190°C.

Confectionner la pâte feuilletée méthode escargot.

Préparer la pâte d’amandes et de pistache.  Mixer finement les pistaches.

Travailler à la spatule en bois les 2 jaunes d’œufs avec les sucres.

Ajouter la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le beurre fondu.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au mélange.

Étaler la pâte feuilletée, découper 2 cercles de 27 cm de diamètre.

Déposer un disque de pâte sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Étaler la crème d’amandes et pistaches sur le disque de pâte en laissant un bord libre d’1 cm et y déposer la fève.

Disposer les cerises amarena en les enfonçant légèrement dans la crème.

Humidifier le bord de pâte resté libre.

Recouvrir du second disque de pâte feuilletée.

Souder les bords en appuyant dessus avec le doigt.

Dorer le dessus au jaune d’œuf mélangé avec un tout petit peu de lait avec un pinceau.

Dessiner des motifs avec une fourchette ou un couteau, en faisant attention de ne pas percer la pâte.

Enfourner 30 minutes à mi-hauteur.

Déguster tiède ou froid.