Paneer paratha {Bataille Food #23}

Pour cette Bataille Food #23 dont le thème « Voyage en Bollyfood ! Épices et fraîcheur ! » choisi par Dorian du blog Dorian cuisine. Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… les idées n’ont pas manqué, raïta, lassi, poulet, agneau, chapati, naan,… Mais mon choix s’est finalement porté sur les parathas, ces pains plats indiens très populaires en Inde et au Pakistan. Ils se servent natures ou farcis, j’ai eu envie de les fourrer avec du fromage indien, le paneer et de les parfumer avec de la coriandre fraîche. Comme j’ai fait une commande par internet d’épices, j’en ai profité pour m’approvisionner en ajwain, cette graine typique de l’Inde au goût proche du thym et du carvi. Vous pouvez les manger avec une viande en sauce, un chutney, du yaourt. Une première fois pour moi. C’était bon mais j’ai été un peu déçue de voir que le fromage, peut-être parce qu’il est frais, a beaucoup fondu et s’est presque confondu avec le pain. Je m’attendais plus à retrouver la texture des cheese naans. Pour les réaliser, je me suis inspirée ici et ici. Et demain je vous donnerai la recette du paneer que j’ai ajouté.

Pour la pâte :

– 250 g de farine – 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) **

– ½ cuillère à café de sel

– ½ cuillère à café d’ajwain

– ½ cuillère à café de garam masala

– eau tiède (≈ 140 ml)

– coriandre fraîche (une barquette de 20 g)

– paneer

– ½ cuillère à café d’ajwain

– sel fin

** Pour préparer le ghee (beurre clarifié), il suffit de faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et le transvaser délicatement dans un verre en s’arrêtant au petit-lait.

Préparer la pâte à parathas. Dans le bol du robot, placer la farine avec le ghee, le sel, l’ajwain et le garam masala. Pétrir doucement et ajouter de l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non collante et puisse former une boule. Réserver la pâte.

Préparer la farce. Couper finement la coriandre fraîche. Dans un bol, écraser à la fourchette le paneer, ajouter l’ajwain et la coriandre. Saler.

Ensuite diviser la pâte en 8 boules. Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau à pâtisserie chaque boule en un cercle de pâte de petite taille. Diviser la farce en 8 parts.

Placer une boule de cette farce au centre de chaque cercle de pâte. Rabattre les bords de pâte sur la farce.

Étaler assez finement chaque boule obtenue au rouleau au pâtisserie pour obtenir un rond. Attention à étaler doucement sans faire sortir la farce de la pâte.

Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5).

Faire chauffer une poêle avec de l’huile neutre, y mettre le ou les parathas (selon la taille de votre poêle). Les faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la face soit dorée puis les retourner en ajoutant un peu d’huile et les cuire de la même manière. Réserver et cuire les autres parathas.

Placer les parathas cuits sur un plat allant au four et les conserver au chaud le temps de cuire les autres parathas.

Servir chaud.

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