Cheese naans

Le cheese naan, c’est l’accompagnement indispensable lorsqu’on mange indien. Ce pain plat est originaire d’Asie centrale et du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde (Wikipédia). Lorsque j’ai cuisiné l’agneau Palak il était hors de question qu’il ne soit pas accompagné de cet excellent pain. Moelleux et croustillant à la fois, avec ce fromage un peu coulant lorsqu’on croque dedans, c’est une pure merveille ! Ce n’est pas la première fois que j’en fais mais j’ai toujours utilisé cette recette qui me convient très bien.

Pour 4 cheese naans :

– 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) **
– 130 ml de lait tiède

– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

– 1 yaourt nature (125 g)

– 1 cuillère à café de sel fin

– 320 g de farine T55

– 1 cuillère à café de levure du boulanger déshydratée
– 8 portions de vache qui rit®

Réhydrater la levure du boulanger dans le lait tiède.

Dans la cuve de la MAP (machine à pain), mettre la farine, le lait avec la levure, le ghee, l’huile, le yaourt et le sel. Lancer le programme « pâte levée » (1h30 pour ma MAP).

Sans machine à pain, il suffit de pétrir la farine, le lait avec la levure, le ghee, l’huile, le yaourt et le sel de manière à obtenir une pâte bien souple. Recouvrir avec un torchon et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Fariner le plan de travail, découper la pâte en 4 morceaux de même poids. Les mettre en boule.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la première boule de pâte de façon à obtenir une forme à peu près ronde.

Disposez 2 vache qui rit sur chaque moitié et rabattre la pâte. Puis, avec le rouleau à pâtisserie, étaler à nouveau la pâte pour obtenir un rond fin.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer (sans mettre de matière grasse), puis déposer le naan, le faire cuire à feu moyen durant 4-5 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt !

** Pour préparer le ghee (beurre clarifié), il suffit de faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et le transvaser délicatement dans un verre en s’arrêtant au petit-lait.

Source : Papilles & Pupilles

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