Comme je vous l’avais promis hier, je reviens avec la recette du paneer que j’ai utilisé pour la réalisation de mes Paneer parathas. Transformer le lait pour en faire des yaourts ou du fromage maison me plaît beaucoup. Le paneer est un fromage indien, il a un goût plutôt neutre car il est fait à base de lait de vache et c’est un fromage frais. Il est utilisé dans de nombreux plats de la cuisine indienne : palak paneer, matar paneer, paneer pakora,… De quoi trouver de nouvelles idées pour cuisiner indien !
Pour un paneer :
– 1 litre de lait entier entier frais microfiltré **
– 4 cuillères à soupe de citron (ou de vinaigre blanc)
** Pour en savoir plus sur le lait microfiltré, je vous invite à jeter un œil ici.
Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à 80°C.
Ajouter le jus de citron, le lait va coaguler. Laisser refroidir durant 30 minutes.
Préparer une passoire et la recouvrir avec des compresses tissées.
Avec une écumoire, prélever la partie solide et la verser dans la passoire.
Laisser égoutter quelques minutes puis tordre les compresses pour vider l’eau. Former une brique avec le paneer.
Poser un poids sur le paneer pour qu’il se tienne (j’ai mis une bouteille pasteurisée de jus d’orange).
Placer le paneer au réfrigérateur durant 30 minutes, le retourner et remettre un poids dessus, puis le laisser à nouveau 30 minutes au frais.
Le couper en cubes et l’utiliser pour votre plat.
je découvre le paneer avec curiosité , c’est ce qui est sympa avec les défis culinaires 😉
Ah oui en effet j’aurais dû attendre la recette du paneer avant car hier comme je te l’ai dit j’ai testé tes parathas en utilisant du fromage frais, ils étaient terribles, on s’est bien régalé. La prochaine fois je les teste avec le paneer c’est sûr rien que pour voir la différence.
Eh bien tu es drôlement rapide ! Le paneer est plutôt rapide à faire, ça ne sera pas plus difficile que ceux que tu as fait avec du fromage frais.
Génial cette recette, j’aimerais beaucoup goûter le paneer ~
Le paneer a un goût plutôt neutre, seul il n’y a pas vraiment d’intérêt à le déguster, mais il trouve sa place dans de nombreux plats.
humm au resto indien je raffole des naan panner
Il faut que je montre ça à mon père qui fait son fromage frais de vache, appellé chez nous caillade! Une petite variante peu l’intéresser 😉
Je ne connais pas la caillade, ça se mange sur des tartines de pain ? Si c’est le cas, je ne suis pas sûre que le paneer puisse l’intéresser car le paneer est plus un fromage qui se cuisine, nature il n’a pas beaucoup de goût.
le paneer, tout simple a faire et tellement bon!
Super, cette recette m’intrigue et me tente!
Alors là, je suis absolument ravie de trouver cette recette, merci beaucoup, beaucoup, je me la garde pour un repas indien ou pakistanais. Suis super heureuse. Big bisous
Avec les plats indiens en sauce c’est très agréable.
C’est la deuxième recette que je vois aujourd’hui de fromage frais maison, il faudra que j’essaye un de ces jours !
Faire ses fromages faits maison est vraiment plaisant, j’essaierai un fromage à tartiner la prochaine fois.
Ah, le palak paneer, qu’est-ce que nous avons pu en manger dans le Rajasthan ! Il fait partie également de la cuisine mauricienne, un délice. Merci pour cette recette que je n’hésiterai pas à faire !
Maintenant que je sais faire le paneer, je vais pouvoir explorer de nouveaux plats à base de ce fromage. Une grande part de la population mauricienne a des origines indiennes, ça ne m’étonne pas que ce plat se retrouve dans la cuisine mauricienne, merci pour ton commentaire.
je ne connaissais pas mais ça donne envie d’essayer !!!
Depuis le temps que je cherchais à le faire, merci ! Carole