Parfait à la cerise amarena

Je vais prendre la route des vacances ce week-end mais je ne voulais pas partir sans vous proposer une petite gourmandise pleine de fraîcheur que vous devriez apprécier si vous la faites cet été. J’avais dégusté une délicieuse glace à la cerise amarena lors de mon voyage en Sicile il y a quelques années et je n’ai pas retrouvé sa texture ni son parfum dans celles que j’ai achetées depuis. Rien de mieux que de la faire maison pour coller au plus près à mes souvenirs. Je suis partie de ma recette de la glace à la vanille de Gaston Lenôtre pour la base tout en ajoutant du mascarpone, pour retrouver un parfum italien. Et je suis enchantée du résultat, on retrouve ces notes légères d’amande, l’onctuosité de la crème glacée et le croquant de la cerise !  Ce parfait à la cerise amarena peut se faire avec ou sans sorbetière. Le seul inconvénient lorsqu’on n’utilise pas de sorbetière est que les cerises vont avoir tendance à se concentrer sur le fond du moule mais rien de bien grave, le goût sera bien au rendez-vous ! Je n’ai pas fait mes cerises amarena cette année mais bien qu’un peu long c’est très simple à faire, si vous souhaitez vous lancer, la recette est ici.

Je vous souhaite une bonne dégustation et surtout un très bel été à tous ! Au plaisir de vous retrouver à la fin du mois d’août !

Pour un plat à cake de 24 cm de long :

– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
– 130 ml de crème fraîche liquide
– 125 g de mascarpone
– 120 g de cerises amarena
– 3 cuillères à soupe de sirop des cerises amarena

Réaliser une crème anglaise. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire doucement sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois en faisant des 8. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère ou cuire jusqu’à ce que la crème atteigne 85°C. Laisser refroidir.

Lorsque la crème anglaise est refroidie. Mélanger la crème fraîche avec le mascarpone puis monter en chantilly à l’aide du batteur électrique.

Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop et les cerises amarena dans la crème anglaise et bien mélanger.

Verser la chantilly puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Si vous avez une sorbetière, turbinez et mettez cette préparation en sorbetière jusqu’à ce que la glace soit prête.

Sinon verser 1 cuillère à soupe de sirop dans le moule (de préférence en silicone, ce sera plus facile pour démouler) (faire un trait de sirop) et verser la moitié de la préparation.

Puis répartir 1 cuillère à soupe de sirop en zig zag sur la crème puis terminer avec le reste de crème.

Placez au congélateur durant 3 heures minimum.

Faire de même avec la glace qui a été réalisée en sorbetière.

Démouler le parfait sur un plat et le laisser à température ambiante quelques minutes avant de le servir.

Se régaler !

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de juillet pour la cerise organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.