Brioche aux blancs d’œufs

J’ai toujours des blancs d’œufs au congélateur que j’accumule notamment à chaque fois que je fais une mayonnaise. Très régulièrement je cherche de nouvelles façons de les utiliser. Je fais souvent un pain de mie aux blancs d’œufs dont j’adore la texture ferme et tendre à la fois. L’idée de la brioche m’a forcément tenté. Cette brioche est toute tendre et peu riche car elle ne contient que 70 g de beurre. Je l’ai parfumée à la fleur d’oranger, mais si vous n’aimez pas cette saveur, de la vanille ou du citron seront parfaits.

– 300 g de farine T55
– 2 blancs d’œufs (70 g)
– 60 g de sucre
– 80 g de lait (+ un peu pour badigeonner)
– 8 g de levure du boulanger déshydratée
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 70 g de beurre mou
– sucre glace pour le décor

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, verser la farine, creuser un puits et y verser les blancs d’œuf et le lait avec la levure. Pétrir la pâte 1 minute puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Pétrir à nouveau 10 minutes.

Former une boule. Couvrir le bol d’un linge propre et placer à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte durant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte et sur le plan de travail légèrement fariné, séparer la pâte en 6 boules de même poids (peser le poids total de la pâte et diviser ensuite en 6).

Disposer les boules en fleur en les espaçant un peu les unes des autres sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Laisser à nouveau lever la pâte durant 1 heure à l’abri des courants d’air.

Badigeonner les boules de pâte de lait.

Enfourner dans le four froid et laisser cuire 20 à 25 minutes à 180°, en mode chaleur tournante (sans la chaleur tournante, il vaut mieux vaut préchauffer le four à 180° avant d’enfourner).

Laisser tiédir avant de placer la brioche sur une grille.

Source : Quand Nad cuisine