Saumon gravlax au miel et à l’orange

Encore du saumon, oui, je suis vraiment désolée pour ceux qui n’aiment pas ce poisson… Ça faisait depuis un bon moment déjà que mon homme me réclamait un saumon gravlax. J’ai voulu profiter de la venue de son oncle pour le faire mais je n’ai pas réussi à passer chez le poissonnier suffisamment à l’avance. Oui le saumon gravlax, c’est super bon, c’est facile à faire mais ça demande un peu d’anticipation. Enfin ce n’est pas pour autant que j’ai abandonné l’idée, d’autant plus que j’avais mis de côté la recette du saumon gravlax au miel et à l’orange de Brigitte du blog Les filles, à table ! qui m’avait tout particulièrement tenté et qu’il me tardait de goûter. J’adore l’association du saumon et de l’orange. Ce saumon gravlax au miel et à l’orange est encore plus rapide à faire que le saumon gravlax à la betterave rouge que j’ai l’habitude de faire et quelle merveille ! Accompagné de cette petite sauce crémeuse parfumée au miel et à l’orange, à laquelle j’ai apporté quelques modifications, c’est du bonheur à chaque bouchée ! J’ai mis mon saumon à mariner le vendredi soir et nous l’avons dégusté le dimanche midi, ça fait 1 journée et demie de marinade et je trouve qu’il est parfait au bout de ce laps de temps.

Pour 4 personnes :

– 500 g de filet de saumon
– 130 g de gros sel
– 100 g de cassonade
– miel d’acacia
– les zestes d’une orange non traitée
– 10 g de baies roses
– aneth
Pour la sauce d’accompagnement :
– 3 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 cuillère à soupe de St Môret
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
– 2 cuillères à soupe de jus d’orange
– les zestes d’une demie orange non traitée

Retirer à l’aide d’une pince les arêtes du filet s’il y en a.

Nettoyer le filet de saumon et le sécher avec du papier absorbant.

Badigeonner la surface du saumon de miel.

Écraser les baies roses à l’aide d’un pilon, puis les mélanger au gros sel, à la cassonade et aux zestes d’orange.

Déposer la moitié de ce mélange au fond d’un plat de la taille du filet de saumon puis déposer le saumon et le recouvrir du reste du mélange.

Recouvrir le plat de papier film et réserver au réfrigérateur pendant 1 jour ½ à 2 jours.

Sortir le saumon, le débarrasser de sa garniture. Le rincer et l’essuyer soigneusement avec du papier absorbant.

Le placer au frais le temps de la préparation de la sauce.

Réaliser la sauce. Dans un bol, mélanger au fouet la crème épaisse, le St Môret, le fromage blanc, le miel, le jus d’orange et les zestes d’orange.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper le saumon en tranches fines, le saupoudrer d’un peu d’aneth ciselée et le servir avec la sauce.

Se régaler !

Le saumon gravlax se conserve 5 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de mars pour l’orange organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.