Saumon gravlax à la betterave rouge

Après une belle semaine de vacances suivie d’un week-end prolongé, je peux enfin reprendre le chemin du blog. J’ai découvert le saumon gravlax lors d’un dîner professionnel au restaurant le Pavillon des Ibis au Vésinet et j’avais a-do-ré ! Depuis j’ai vu à de nombreuses reprises des blogs qui le faisaient maison et même si j’ai pris beaucoup de temps à le faire moi-même, j’étais impatiente de le réaliser. C’est en voyant la version de Jackie du délicieux blog La Cuisine de Jackie que je me suis enfin décidée. Même si j’étais un peu réticente à le faire avec la betterave rouge parce que je suis la seule à aimer ce légume à la maison, la betterave rouge lui donne une tellement jolie couleur, que j’ai craqué ! Et j’ai bien fait parce qu’on ne sent pas du tout la betterave dans cette recette. Le saumon gravlax est une spécialité d’origine scandinave où le saumon cru marine dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. Il peut se déguster en entrée, de la même manière qu’un saumon fumé ou être picoré à l’apéritif. Le gros avantage, c’est qu’il se fait 2 jours avant. Et comme je suis toujours à la recherche d’idées de plat pouvant se faire à l’avance, ce saumon gravlax a trouvé facilement sa place pour les déjeuners entre amis.

Pour 6 personnes :

– 800 g de filet de saumon
– 150 g de gros sel
– 60 g de cassonade
– 1 grosse betterave rouge ou 2 petites
– 5 cl de vodka
– 1 botte d’aneth
– le zeste d’un citron

Nettoyer le filet de saumon et le sécher avec du papier absorbant.

Râper la betterave rouge.

Filmer le fond d’un plat (assez grand pouvant contenir le filet) en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite. (J’ai mis un film dans la longueur et un autre dans la largeur).

Déposer le saumon dans le plat.

Répartir le mélange de gros sel et de cassonade sur l’ensemble du filet.

Ajouter la betterave râpée puis arroser avec la vodka.

Recouvrir le filet de la botte d’aneth ciselée et du zeste de citron.

Bien répartir de manière uniforme sur tout le saumon.

Rabattre le film sur le saumon et poser dessus une planche qui sera chargée de boîtes de conserve, de manière à exercer une pression sur la préparation.

Mettre au réfrigérateur et laisser mariner durant 2 jours.

Sortir le saumon, le débarrasser de sa garniture. Le rincer et l’essuyer soigneusement avec du papier absorbant.

Le couper en tranches fines et le servir en apéritif ou en entrée avec un bon pain grillé.

Le saumon gravlax se conserve 5 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.