Apfelmuskuchen ou gâteau à la compote de pommes

Aujourd’hui je vous convie en Allemagne pour leur fête nationale, le 3 octobre. Je propose ce dessert, l’apfelmuskuchen à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine pour me joindre à elle dans son geste d’amitié pour le monde à travers Cuisiner pour la Paix. Apfelmus signifie « compote de pomme » et « kuchen » veut dire gâteau, il s’agit donc d’un gâteau à la compote de pommes. Je fais ma maligne mais je ne baragouine pas un mot d’allemand malgré mes 8 années d’apprentissage et je n’en suis pas fière… Je ne suis pas polyglotte mais je sais dénicher les bonnes recettes et celle-ci est particulièrement savoureuse ! C’est un gâteau humide, au très bon goût de pomme. La recette provient du livre « Großmutters beste Blechkuchen » et a été publiée sur le blog Mon p’tit Atelier Culinaire. J’ai fait quelques modifications, je l’ai fait dans un moule haut de petite taille en divisant les proportions par deux. Et j’ai remplacé le sachet de pudding à la vanille que je n’avais pas par une crème pâtissière épaisse. Cela explique sans doute pourquoi il ne forme pas 2 couches comme chez mon p’tit atelier culinaire.

Pour un moule de 25 cm de diamètre :

– 4 œufs
– 200 g de sucre
– 200 g de farine
– 1 sachet de pudding à la vanille → je n’en avais pas, je l’ai remplacé par une crème pâtissière faite avec ¼ litre de lait, 1 œuf, 20 g de sucre, extrait de vanille et 20 g de fécule (recette ici)
– 1 sachet de levure chimique
– 100 ml de lait
– 100 g de beurre mou
– 720 g de compote de pommes du commerce ou faite maison (prévoir 1 kg de pommes)
– cannelle (facultatif)

Préparer la compote de pommes. Éplucher les pommes, les couper en 8 et les épépiner.

Placer les pommes dans une casserole avec un petit fond d’eau et un peu  de cannelle.

Couvrir et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Laisser refroidir puis mixer. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec le sucre.

Ajouter le beurre ramolli. Mélanger.

Ajouter la farine, la préparation pour pudding (ou la crème pâtissière) et la levure.

Verser le lait et bien mélanger.

Verser cette pâte dans le moule préalablement beurré.

Puis étaler délicatement la compote par-dessus à l’aide d’une spatule.

Enfourner durant 30 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace et se régaler !

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois d’octobre pour la pomme organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.