Couronne briochée aux quetsches et au streusel

J’ai découvert cette brioche dans le dossier de Chef Simon intitulé « Les prunes, une gourmandise de fin d’été ». Elle est loin d’être aussi réussie que celle du blog Framboises et bergamote qui l’a publiée, mais elle est tellement délicieuse que je voulais absolument vous en donner la recette, avant que la saison des quetsches ne se termine. Pour tout vous dire, mon moule a complètement débordé et je ne vous raconte pas l’état de mon four ! Vive la pyrolyse ! Mon moule à savarin fait 24 cm, je vous propose donc soit de faire cette brioche dans un moule un peu plus grand, soit de diminuer un peu les quantités. J’avais encore des quetsches que mon père m’avait données l’an dernier et que j’avais congelées, elles étaient parfaites dans cette brioche.  J’ai vraiment adoré cette brioche, elle est recouverte d’une crème dans laquelle baignent les quetsches puis d’un crumble, ce qui la rend toute moelleuse et légèrement humidifiée.

Pour la pâte :
– 375 g de farine
– 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
– 75 g de sucre
– 75 g de beurre
– 200 ml de lait

Pour la garniture :
– 125 g de fromage blanc
– ½ sachet de préparation pour pudding à la vanille → je n’en avais pas, je l’ai remplacé par une crème pâtissière faite avec ⅛ litre de lait, ½ œuf, 20 g de sucre, extrait de vanille et 10 g de fécule
– 1 jaune d’œuf → remplacé par le ½ œuf qui me restait
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 400 g de quetsches

Pour le streusel :
– 75 g de farine
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre

Préparer la brioche. Réhydrater la levure du boulanger dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, placer la farine, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrir puis ajouter peu à peu le lait avec la levure.

Pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.

Mettre la pâte en boule, couvrir d’un linge propre et placer à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte durant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, laver, essuyer, couper les quetsches en deux et les dénoyauter.

Préparer la garniture. Réaliser une crème pâtissière : faire chauffer dans une petite casserole le lait avec l’extrait de vanille. Dans un saladier, mélanger au fouet, l’œuf, le sucre et la fécule. Ajouter le lait chaud tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Laisser tiédir.

Ajouter ensuite le fromage blanc, le demi-œuf et les deux sucres et mélanger au fouet.

Préparer le streusel. Dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre et la farine, écraser avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte grossièrement sableuse.

Préchauffer le four à 190°C.

Diviser la pâte en 8 parts égales et former 8 boules. Les placer dans un moule à savarin beurré.

Avec le doigt marquer un puits au centre de chaque boule.

Répartir la crème au fromage blanc au centre de chaque boule. Poser les quetsches et émietter le streusel sur la couronne.

Enfourner durant 35 à 40 minutes.

À la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de démouler.