Carottes râpées à la pastèque et aux myrtilles

Une petite salade toute simple mais que nous avons trouvé très bonne et très rafraîchissante. Je cherchais une idée de salade pour accompagner les ribs que mon cher et tendre était en train de faire cuire au barbecue. J’ai pensé faire quelques carottes râpées et c’est en voyant ma pastèque entamée et ces quelques myrtilles que j’avais achetées pour mon petit dernier que j’ai voulu twister cette salade en apportant une petite note sucrée-salée que j’apprécie tant. Ces fruits se sont très bien accordés avec les carottes ! Une petite vinaigrette au citron vert avec une bonne huile d’olive ont apporté l’assaisonnement nécessaire. Si vous cherchez des idées d’accompagnement pour vos grillades, vous devriez aimer cette petite salade pour un déjeuner partagé sous le soleil !

Pour 4 personnes :

– 3 belles carottes
– 1/8 de pastèque
– 200 g de myrtilles
– coriandre fraîche
Pour la vinaigrette :
– le jus d’½ citron vert
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Laver et éplucher les carottes. Les râper dans un saladier.

Ciseler quelques feuilles de coriandre et les ajouter.

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Verser la vinaigrette sur les carottes, bien mélanger.

Peler et épépiner la pastèque. La couper en petits dés. Les ajouter aux carottes.

Verser les myrtilles et mélanger très délicatement.

Servir de suite et se régaler !

Et comme vous pouvez le voir, mon petit coquin n’a pas résisté à l’envie d’une myrtille…

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de juillet pour la pastèque organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.Avec cette recette, je participe au défi fruits d’été de ce mois de Recettes.de.