Galette des rois à l’orange confite et amère

L’année dernière, j’avais fait une recette de galette à l’orange confite et amère que j’avais beaucoup aimée. Mais je n’ai pas été satisfaite de mes photos et c’était trop tard pour en refaire, la galette était déjà bien entamée. Et je ne comptais pas refaire encore une galette, c’est tout de même très riche, surtout que l’Epiphanie arrive juste après les fêtes. Aussi je me suis notée la recette pour pouvoir la refaire cette année et vous la proposer. Les photos que j’ai mises sont donc un mix de celles de l’an passé et de celles que je viens de faire. L’amertume de la confiture d’orange et le parfum subtil des écorces d’orange confite s’associent très très bien avec le goût de l’amande. C’est un parfum supplémentaire à la galette des rois classique qui reste discret mais apporte une note exotique bien agréable à la dégustation. J’ai refait cette galette vendredi et entre temps, j’ai vu une manière de faire la galette qui donne un résultat proche de celles faites par les professionnels. Les miennes sont toujours bien gonflées mais pas très harmonieuses en terme de forme. J’étais agacée de découvrir cet article après avoir fait la mienne ! Alors je ne sais pas si je vais en refaire une autre cette année ou si je ferai le test l’année prochaine…

Pour une galette des rois de 27 cm de diamètre :

– 2 disques de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison escargot (recette ici)
– confiture d’orange amère
– 125 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de beurre
– 5 écorces d’orange confite
Dorure : 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte d’amandes. Travailler à la spatule en bois les 2 jaunes d’œufs avec les sucres.

Ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au mélange.

Étaler la pâte feuilletée, découper 2 cercles de 27 cm de diamètre ou dérouler les disques de pâte feuilletée.

Étaler une fine couche de confiture d’orange amère sur toute la surface du disque de pâte en laissant un bord libre d’1 cm.

Étaler la crème d’amandes sur la confiture (en laissant un bord libre d’1 cm) et y déposer la fève.

Couper les écorces d’orange confite en petits dés et les répartir sur l’ensemble de la crème d’amandes.

Humidifier le bord de pâte resté libre.

Recouvrir du second cercle de pâte feuilletée.

Souder les bords en appuyant dessus avec le doigt. À l’aide du dos d’un couteau fin, marquer légèrement tout le bord de la pâte.

Dorer le dessus au jaune d’œuf mélangé avec un tout petit peu d’eau avec un pinceau.

Dessiner des motifs avec une fourchette ou un couteau, en faisant attention de ne pas percer la pâte.

Enfourner 30 minutes à mi-hauteur.

Déguster tiède ou froid.