Moelleux aux mirabelles façon Paul Bocuse

La mirabelle est un des mes fruits favoris et en plus comme la saison est courte, je suis toujours déçue de ne pas en profiter plus. Depuis toute petite, j’ai toujours mangé des mirabelles sucrées et juteuses que je cueillais sur les mirabelliers de mes parents et, connaissant la saveur délicieuse de ce fruit à peine cueilli, j’ai beaucoup de mal à me satisfaire des mirabelles que j’achète. Mais jusqu’à maintenant, j’avais la chance d’avoir ma voisine qui m’en donnait un peu à chaque saison. Mais à la fin du printemps, nous avons changé de voisins et j’ai pensé que ce serait peut-être fini pour moi les mirabelles fraîches. Avant de partir en vacances, nous avons invité nos nouveaux voisins pour un apéro dinatoire afin de faire connaissance. Et j’ai eu une très belle surprise en voyant ma nouvelle voisine arriver avec un saladier plein de mirabelles ! Déjà je ne m’y attendais pas car la saison débute plutôt au mois d’août et j’ai été très touchée de cette délicate attention. Elles étaient bien sucrées et délicieuses. Et mes voisins, en plus d’être généreux et attentionnés, sont super sympas, je suis ravie ! Et pour en revenir à ce gâteau, il se cuit en deux temps, tout d’abord le gâteau avec les mirabelles et ensuite on verse une crème composée de beurre, sucre, d’œuf et d’amandes, qui va former une fine croûte et rendre ce gâteau plus gourmand. Ce moelleux ressemble beaucoup à mon gâteau renversé aux mirabelles, il est tout tendre et humide comme il faut mais il est moins croustillant.

Pour un moule rond de 26 cm de diamètre :

– 500 g de mirabelles
– 120 g de  farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 60 g de  sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 40 ml de lait
– 40 ml d’huile neutre
– 2 œufs
Pour la crème :
– 80 g de  beurre
– 30 g de  sucre 
– 1 œuf
– 40 g d’ amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et les 60 g de sucre.

Ajouter les œufs préalablement battus, l’huile et le lait. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

Déposer les mirabelles dénoyautées sur la pâte, puis enfourner et cuire durant 20 minutes.

Pendant la cuisson, réaliser la crème. Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes, puis y incorporer les 30 g de sucre. Bien mélanger, puis ajouter l’œuf.

Incorporer les amandes en poudre et mélanger.

Au bout des 20 minutes de cuisson, verser la crème sur le gâteau.

Enfourner à nouveau et prolonger la cuisson de 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Se régaler !

Source : Quelques grammes de gourmandise

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de septembre organisé par mon amie Claudine qui rassemble toutes nos recettes sur ce site Cuisinons de saison, la communauté des blogueurs culinaires.