Biscuits spirales {Bataille Food #59}

Aujourd’hui je participe à une nouvelle Bataille Food #39. Ce défi culinaire a été créé par Jenna du Bistro de Jenna, dont le but est de partager et de s’amuser. C’est Valérie du blog 1.2.3.Dégustez qui a passé le flambeau à Christine du blog Pause nature. Et le thème de la Bataille Food qu’elle a choisi promet de belles surprises car il s’intitule « le trompe l’œil ». Il s’agit de réaliser un dessert qui ressemblera à un plat salé ou un plat salé qui ressemblera à un dessert ou encore un plat qui ressemblera à un objet du quotidien. Après une longue réflexion, je me suis lancée dans la glace salée, j’ai choisi les parfums de chèvre et d’avocat et une tulipe salée pour les présenter. Mais après confection, je me suis rendue compte de la problématique de ne pas mettre de sucre dans la glace. Le sucre permet de contrôler la texture et la dureté de la glace. Alors au niveau goût, elles étaient excellentes ! Par contre extrêmement dures. Donc même si ma recette est pour participer à un jeu, j’avais tout de même envie de publier une recette aboutie. Je me suis remise en réflexion et j’ai pu voir que la tapenade donnait une couleur très proche du cacao et j’ai tout de suite pensé à ces biscuits spirales à la vanille et au chocolat pour faire mon trompe l’œil ! Et mon fils m’a servi de cobaye car il rentrait ce soir là de vacances et comme le dîner se faisait attendre, il cherchait un petit truc à grignoter. Je lui ai proposé de manger 1 ou 2 biscuits, il était ravi de pouvoir manger quelques petits gâteaux avant le repas. Mais il a fini par faire une drôle de tête, je lui ai dit que ces biscuits étaient salés et il m’a dit qu’il attendait justement le goût du chocolat qui n’arrivait pas. Apparemment l’illusion a fonctionné ! Je vous livre tout de suite la recette de ces biscuits spirales à la tapenade et au parmesan. Je me suis inspirée du très joli blog d’Anne-Sophie, Fashion Cooking. Je pense que j’aurais pu mettre davantage de parmesan mais j’avais peur qu’ils gonflent à cause du gras du fromage et que cela se voit.

Pour la pâte brune :
– 125 g de farine
– 50 g de beurre
– ½ œuf
– 5 à 7 cuillères à café de tapenade
– sel

Pour la pâte blanche :
– 125 g de farine
– 50 g de beurre
– ½ œuf
– 3 à 4 cuillères à café de parmesan râpé
– sel

(+ 1 œuf pour l’assemblage)

Réaliser la pâte brune. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mettre la farine, un peu de sel et la tapenade. Ajouter le beurre en morceaux.

Écraser du bout des doigts le beurre dans la farine, jusqu’à obtenir une pâte friable (ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique).

Dans un bol, battre légèrement l’œuf à la fourchette et verser la moitié dans le saladier. (Réserver l’autre moitié pour la pâte blanche).

Former une boule de pâte qui ne colle plus. (Ajouter de la farine ou un peu d’eau si nécessaire).

Entourer la boule de pâte d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réaliser la pâte blanche. Procéder de la même manière en remplaçant la tapenade par le parmesan.

Entourer la boule de pâte d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Créer les spirales. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte brune avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur et former un rectangle. Réserver.

Faire de même avec la pâte blanche et créer un rectangle de taille équivalente.

À l’aide d’un pinceau, enduire la pâte blanche d’œuf battu. Déposer ensuite la pâte brune par dessus la pâte blanche.

Enrouler ensuite la double pâte sur elle même en partant d’une des largeurs pour obtenir un gros boudin.

Entourer le boudin très serré dans du papier film et le laisser le durcir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 160°.

Sortir le boudin du réfrigérateur et découper des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un grand couteau. (Les tranches des extrémités ne seront pas belles, elles seront à manger ni vu ni connu…)

Déposer les tranches sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Enfourner durant 15 minutes environ.

Sortir les biscuits du four dès que les bords commencent à dorer car ils doivent rester blancs dans l’idéal.

Les laisser refroidir avant de les déguster.

Et, comme je ne peux pas m’en empêcher, une petite photo de ma tulipe de glaces au chèvre et à l’avocat…

Si vous voulez voir les créations des autres participants à cette Bataille Food :

Valérie de 1.2.3.Dégustez – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Justin de The Garden-of-Delights – Coco de Nice de Cuisine en folie – Christine de Pause nature – Maggy de Magg kitchenette – Hélène de Keskonmangemaman – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Michelle de Plaisirs de la maison – Cécile de La cuisine de Cécile – Natly de Une cuisine pour Voozenoo – So-CuiZine de So-CuiZine – Romain de La Pâtisserie de Romain – Mauricette de Momo gâteaux – Cathytutu de défis Chez Cathytutu touristiques et culinaires d’une mère au foyer – Laurence de Plaisir et Equilibre – Chantal de Cuisine de Blanche – Samar de Mes inspirations culinaires – Dyen de Dyen’s Kitchen – Catalina de Le blog de Cata – Samia de Nuances Culinaires – Sarah de Play whit food – Craquounette de Craquounette Avenue – Aurore de Aurore’s Bakery and délicious things – Colinette de Les Re7 de Colinette – Florence de Une Maman Puissance 4