Gâteau renversé aux quetsches

L’année dernière j’avais fait ce gâteau avec des mirabelles (ici) et cette année j’ai bien eu envie de me laisser tenter par des quetsches. C’est d’ailleurs avec ce fruit que j’avais découvert ce gâteau. C’est une recette de Martha Stewart. Son principe est simple, il est composé de trois couches, une couche de gâteau, une couche de quetsches et une couche de crumble. Ce crumble peut se retrouver sur le dessus du gâteau ou en-dessous, ce qui fait que ce gâteau est renversé et réversible ! Comme vous l’avez sans doute remarqué, j’adore mettre du crumble dans mes desserts, que ce soit les tartes, muffins, brioches ou verrines… Je n’ai pas trouvé de quetsches bien sucrées (comme d’habitude j’ai envie de dire…) et j’ai suivi l’idée de mon amie Claudine du délicieux blog Cuisine de Gut en me rabattant sur des quetsches congelées. J’en profite d’ailleurs pour lui proposer ce dessert pour Cuisinons de saison du mois d’octobre.

 

Pour un moule rond de 26 cm de diamètre :

Pour le crumble :
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 50 g de farine

– 30 quetsches environ
– quelques petits morceaux de beurre

Pour la pâte à gâteau :
– 110 g de beurre mou
– 180 g de sucre
– 150 g de farine
– 40 g d’amandes en poudre
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 2 œufs
– 230 g de crème fraîche liquide (ou épaisse)

Réaliser le crumble. Dans un saladier, placer la farine, le sucre et le beurre ramolli en petits dés. Écraser le tout entre les doigts, on obtient comme des grumeaux. Réserver au réfrigérateur.

Préparer le fond du gâteau. Laver les quetsches, les couper en deux et ôter leur noyau. Les déposer au fond d’un moule en silicone ou un moule préalablement beurré, face ronde vers le fond.

Parsemer de quelques petits morceaux de beurre.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Réaliser la pâte à gâteau. Mélanger le beurre mou avec le sucre en fouettant vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs, mélanger.

Rajouter la farine, la levure et les amandes en poudre.

Incorporer petit à petit la crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte à gâteau sur les quetsches.

Parsemer le crumble par dessus.

Enfourner durant 50 minutes à 1 heure (la lame du couteau doit ressortir bien sèche).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Servir le gâteau avec les quetsches au-dessus

ou en-dessous… bon c’est un peu trop cuit, la version précédente est plus jolie, je suis d’accord…