Entremet framboise coco pour Octobre Rose

Chaque année le mois d’octobre est dédié à la sensibilisation pour le dépistage du cancer du sein. Une femme sur 8 risque de développer un cancer du sein. Les chances de guérison sont importantes lorsque la tumeur est détectée tôt. Alors il est important de rappeler qu’il faut se faire suivre. Les blogueuses culinaires participent à la lutte contre le cancer du sein en publiant une recette toute rose, et voici la mienne. Dans ce dessert, la couleur rose est apportée par la framboise.

Ce dessert est composé d’une dacquoise à la noix de coco sur laquelle est déposée un bavarois à la framboise. Je n’ai pas de photo de coupe de ce dessert comme je voulais une belle présentation pour mes amis et ensuite j’avoue que j’ai complètement oublié de prendre une photo des parts qui restaient. La couche de dacquoise coco est bien généreuse et l’association de parfum à la framboise est très agréable. J’ai servi ce dessert bien frais. Pour la bavarois à la framboise, je me suis servie de la recette de la charlotte aux fraises que j’avais faite cet été. J’espère que ce dessert vous plaira autant qu’il nous a plu !

Pour un entremet de 23 cm de diamètre :

Pour la dacquoise coco :
– 4 blancs d’œufs
– 125 g de noix de coco râpée
– 125 g de sucre
– 20 g de farine

Pour le bavarois à la framboise :
– 250 g de framboises + quelques unes pour le décor
– 150 g de fromage blanc
– 15 cl de crème liquide entière (bien froide)
– 55 g de sucre en poudre
– 2 feuilles de gélatine

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Réaliser la dacquoise coco. Monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre les blancs.

Ajouter la noix de coco et la farine, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois.

Beurrer un moule à manqué amovible, étaler la dacquoise coco à la spatule ou à la poche à douille.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir.

Réaliser le bavarois à la framboise. Mettre les framboises dans un saladier avec le sucre. Ajouter le fromage blanc. Mélanger.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer une partie des framboises en les écrasant et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.

Verser dans le saladier avec le fromage blanc. Bien mélanger.

Dans un saladier, verser la crème et la monter en chantilly bien ferme au batteur électrique.

Ajouter la chantilly à la préparation précédente et mélanger délicatement. Placer au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

Démouler la dacquoise coco sur un plat de service.

Reposer le bord du moule à manqué autour de la dacquoise coco.

Verser le bavarois à la framboise sur la dacquoise coco.

Placer au réfrigérateur durant 6 heures minimum voir une nuit.

Faire passer délicatement un couteau au bord du moule pour procéder au démoulage.

Démouler puis décorer avec quelques framboises et copeaux de noix de coco fraîche.