Pastis landais

Me voilà de retour ! Je suis déja rentrée depuis quelques jours mais j’ai un peu joué les prolongations avant de reprendre le chemin du blog. Ça me convenait bien finalement les repas simples en vacances, une petite vinaigrette, des légumes gorgés de soleil, un peu de saucisson et des fruits bien juteux et sucrés en dessert puis les repas plus gourmands pris au restaurant où il n’y a plus qu’à mettre les pieds sous la table après avoir profité du soleil. Cette année j’ai eu la chance de pouvoir profiter à la fois des belles vagues agitées de l’océan et du calme relatif de la méditerranée. Mes vacances se sont déroulées en deux parties avec un beau séjour dans les Landes puis un voyage vers la Sicile. Autant la Sicile a été une découverte pour moi, autant les Landes, j’y vais régulièrement et j’aime toujours autant ses belles plages et ses forêts de pins. Je profite toujours de mes vacances dans les Landes pour savourer leur gâteau basque, que je fais aussi de temps en temps moi même (la recette ici) et le petit déjeuner s’accompagne forcément d’une autre de leur spécialité, le pastis landais. Le pastis landais n’a rien à voir avec l’apéritif anisé, rassurez-vous je ne commence pas mes journées avec un petit verre d’alcool ! Mais il s’agit d’une délicieuse brioche parfumée à la vanille et au rhum. Enfin c’est ce qu’elle a toujours été pour moi, mais cette année j’ai découvert que certaines boulangeries les parfumaient avec du pastis sans alcool et d’autres en proposaient à divers parfums, soit vanille, soit fleur d’oranger, soit rhum,… Mais celle que je connais depuis que j’ai découvert les Landes et celle que je préfère est au rhum et à la vanille. Et c’est tout naturellement en revenant de mes vacances en Sicile, que j’ai eu envie de manger une dernière fois cette année, le pastis landais. C’est donc la première fois que je le fais maison. Le parfum est tout à fait celui que je retrouve dans les boulangeries des Landes, par contre elle est un chouia plus dense mais c’est un vrai délice !

– 300 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 3 œufs
– 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
– 2 cuillères à café d’arôme de vanille
– 2 cuillères à soupe de rhum brun
– sucre perlé

Réhydrater la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux et travailler jusqu’à ce que le beurre soit émiétté dans la farine.

Ajouter les œufs, le sucre et la levure. Pétrir durant 5 minutes.

Rajouter ensuite la vanille et le rhum. Pétrir encore 5 bonnes minutes.

Beurrer un moule à brioche et y verser la pâte.

Recouvrir le moule d’un linge propre et laisser lever la pâte pendant 2 heures minimum (la pâte doit doubler de volume). (Je l’ai laissée 2h30).

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Saupoudrer généreusement la brioche gonflée de sucre perlé.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes puis baisser à 150°C et laisser encore pendant 15 minutes. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.