Choucroute aux poissons

On n’est pas encore en hiver pourtant on s’y croirait avec ces températures qui ont chuté d’un coup. L’envie de plats familiaux bien chauds et réconfortants se fait de plus en plus sentir. Et en hiver ce que j’aime, c’est retrouver les bons plats du dimanche de mon enfance. Comme vous le savez, je suis originaire d’Alsace, et bien sûr le plat emblématique de cette région, c’est la choucroute. Je préfère la choucroute aux poissons, plus digeste que la choucroute traditionnelle. Et depuis que j’avais fait ma blanquette aux poissons, j’avais très envie de remanger une choucroute aux poissons.  C’est la recette de mon papa qui a bien voulu me la confier. Eh bien, je peux vous dire que nous nous sommes régalés ! Mais je crois que celle de mon papa est meilleure !

Pour 4 personnes :

– 1,2 kg de choucroute
– 1,2 kg de poissons (saumon, sandre, lotte et haddock) (je n’ai pas mis de sandre, je n’en ai pas trouvé)
– fumet de poisson
– 1 dl de crème
– 50 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 oignon
– 1 à 2 gousses d’ail
– Pour la boule à épices : 2 feuilles de laurier, poivre en grain, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de thym, 2 cuillères à café de cumin
– ½ litre de Riesling
– 4 à 8 crevettes cuites

Verser 4 cuillères à café de fumet de poisson dans ½ litre d’eau, rajouter un peu de Riesling et faire cuire doucement une dizaine de minutes. Réserver.

Laver la choucroute plusieurs fois plus ou moins selon l’acidité.

Éplucher l’ail et l’oignon.

Mettre la choucroute dans un autocuiseur, ajouter le vin blanc et une boule à épices (ou une mousseline fermée) comprenant l’ail, le laurier, le poivre en grain, les baies de genièvre, le cumin et le thym. Faire cuire durant 20 minutes.

Préchauffer à four à 180°C (thermostat 6).

Dans une poterie (ou un plat à four) munie d’un couvercle, étaler du beurre puis l’oignon coupé et les poissons (saumon, lotte, sandre) coupés en morceaux. Saler légèrement.

Rajouter un peu de vin blanc et un peu de fumet de poisson.

Couvrir et mettre au four durant 20 à 25 minutes.

Couper le filet de haddock en portions, le faire revenir une casserole avec du lait. Laisser frémir 3 minutes puis laisser refroidir dans le lait.

Couper les antennes des crevettes.

En fin de cuisson des poissons, ajouter le haddock, après avoir égoutté le lait, ainsi que les crevettes.

Après cuisson des poissons, récupérer la majeure partie du jus de cuisson. L’ajouter au fumet cuit et le chauffer.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis ajouter petit à petit le fumet chaud en remuant au fouet.

Ajouter la crème et rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse.

Au fond de chaque assiette, déposer la choucroute, un morceau de chaque poisson. Napper avec la sauce. Décorer d’une ou deux crevettes.

Servir avec un Riesling d’Alsace.