Tajine d’agneau aux coings

Après avoir fait un tajine de poulet aux coings, j’ai profité des derniers coings pour en refaire mais cette fois-ci j’ai choisi de le faire à l’agneau. Entre la version au poulet et celle-ci à l’agneau, je ne saurais vous dire laquelle j’ai préféré. Elles sont différentes et toutes les deux savoureuses. Comme je n’ai pas de plat à tajine, je continue de faire mes tajines dans ma cocotte en fonte. Apparemment le plat à tajine se pose sur les braises et grâce au couvercle conique, la vapeur monte dans le cône, provoquant une condensation qui retombe sur les aliments, ce qui permet de cuire le tajine avec peu de liquide. J’ai choisi de mettre 50 cl d’eau pour ne pas brûler mon plat et avoir suffisamment de sauce, étant donné qu’avec la cuisson en cocotte, pas mal d’eau s’évapore. Mais si vous avez un plat à tajine, n’hésitez pas à réduire la quantité d’eau.

Pour 4 personnes :

– 1 kg d’épaule d’agneau
– 2 coings
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 1 bâton de cannelle
– 1 cm de gingembre frais
– coriandre hachée
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Éplucher les coings, les épépiner et les couper en 8.

Éplucher l’oignon et l’ail et les tailler finement.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte, y faire dorer les coings et les faire cuire à feu doux durant 15 mintes. Ajouter le miel et mélanger. Réserver dans un bol.

Couper l’épaule d’agneau en gros cubes.

Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.

Ajouter les morceaux d’agneau et la faire revenir sur tous les côtés.

Éplucher le gingembre et le couper en petits cubes.

Dans la cocotte, ajouter les coings avec leur sauce, la cannelle, la coriandre et le gingembre. Saler et poivrer.

Verser 50 cl d’eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes.

Servir bien chaud accompagné de semoule à couscous.

Source : Cuisine et Vins de France