Baklava d’agneau façon Jamie Oliver

Je vous avais déjà présenté l’an dernier un  baklava aux noix et à la pistache, cette fois il s’agit d’un baklava version salée.  J’aime le croustillant de la pâte filo qui s’associe avec la viande d’agneau très parfumée. C’est une jolie recette de Jamie Oliver, chef et animateur télé anglais, qui a détourné le traditionnel baklava en un plat croquant et savoureux. Il demande un peu de préparation et de cuisson, mais faire fonctionner le four en ce moment ne devrait pas poser de problème.

Pour 4 à 6 personnes :

– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 branche de céleri
– 1 poireau
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 500 g de gigot ou d’épaule d’agneau
– 30 de raisins secs
– 200 g de féta
– 1 pomme de terre
– 90 g de riz long précuit
– ½ cuillère à soupe de cannelle
– ½ cuillère à soupe d’origan séché
– 3-4 feuilles de menthe
– ½ bouquet de persil plat
– 10 feuilles de pâte filo
– 2 œufs
– ½ cuillère à soupe de zaatar

Éplucher et tailler la pomme de terre en petits cubes. La faire cuire dans une casserole pendant 15 minutes. Réserver.

Cuire les œufs pendant 10  minutes dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient durs. Réserver.

Laver et tailler la branche dé céleri.

Couper les feuilles vertes du poireau, l’inciser dans la longueur, le laver et le tailler en rondelles.

Éplucher et tailler l’oignon en dés.

Hacher la viande d’agneau.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile.

Y faire revenir le céleri, le poireau, l’oignon et l’ail haché.

Ajouter la viande d’agneau et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un plat rectangulaire.

Laver et hacher le persil.

Ajouter les raisins secs à la préparation à l’agneau. Puis ajouter la féta, la pomme de terre, le riz, la cannelle, l’origan, la menthe ciselée et le persil. Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Faire fondre le beurre.

Enduire le plat de beurre. Déposer une feuille de pâte filo au fond du plat, l’enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Puis déposer la moitié des feuilles de filo une à une en les enduisant chacune de beurre.

Répartir la préparation d’agneau dans le plat, placer dessus les œufs coupés en 4.

Enduire une feuille de pâte filo de beurre et la déposer sur la préparation à l’agneau.

Puis faire de même avec le reste des feuilles de pâte filo.

Saupoudrer de zaatar et couper le baklava en parts égales.

Enfourner pour 1 heure.

Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Source : Macaronette et cie