Bœuf séché façon grison

Quand j’ai fait mon magret de canard séché au piment d’Espelette mon homme m’a tout de suite suggéré qu’avec de la viande de bœuf maison, ça doit sans doute se faire aussi. J’ai fait quelques recherches et ait pu lui confirmer que oui. Depuis il m’en parlait régulièrement. Mais autant le magret de canard séché est rapide à mettre en route autant le bœuf séché demande une surveillance préalable de 10 jours qui a fait que j’ai mis un peu de temps à me lancer. Le résultat est une pure merveille, certes un peu plus salée que la viande des grisons que j’achète mais le goût est là !

Ingrédients :

– 500g de viande bœuf de choix (j’ai pris du rumsteak)

– romarin , ou des herbes aromatiques au choix

– 1kg de gros sel

– poivre en grain

Enlever les petites zones de gras éventuellement présentes sur la viande.

Dans un plat, étaler la moitié du gros sel, poser la viande dessus puis recouvrir du reste de gros sel.

Placer ce plat au réfrigérateur pendant 10 jours et enlever le jus tous les deux jours.

Une fois cette étape terminée, dessaler la viande dans de l’eau froide pendant 24 h en changeant l’eau 3 ou 4 fois.

Sécher ensuite la viande avec un linge bien propre.

Le recouvrir des herbes et du poivre.

Entourer la viande de manière très serrée avec un torchon propre. L’entourer de ficelle alimentaire. Placer ainsi la viande dans un endroit frais et sec  pendant 1 mois (dans le bas du réfrigérateur pour moi).

Un mois après, enlever la ficelle, le torchon et le poivre et là, on obtient une viande de grison faite maison à déguster en fines tranches à picorer à l’apéro ou à manger en salade.

 Source : Flo bidouille en cuisine