Tarte sablée pur beurre mascarpone, vanille & framboise

Lorsque j’ai des amis qui viennent manger à la maison, je ne prends pas de risque, je fais toujours des plats salés que je connais, éventuellement j’innove pour l’apéro mais rarement pour l’entrée ou le plat principal. Par contre avec le dessert je tente davantage la nouveauté. Voila une recette que j’avais repéré depuis longtemps, j’attendais une bonne occasion pour la tester. Bon il faut dire qu’au vu du blog dont il provient, je sais que je pouvais y aller les yeux fermés. Et je ne me suis pas trompée, la pâte à tarte, bien que difficile à étaler, est croustillante et merveilleuse, et la garniture avec le mascarpone et les framboises est délicieusement parfumée et fondante !

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée pur beurre :

– 150 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 120 g de beurre mou en dés
– 1/2 cuillère à café d’arôme vanille

Pour la garniture :

– 250 g de mascarpone
– 50 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
– 15 g de maïzena
– 1 œuf
– 250 g de framboises fraîches ou surgelées

Réaliser la pâte sablée vanillée. Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ou, si vous n’en avez pas comme moi, un moule à charnière, puis le chemiser de papier sulfurisé. Je l’ai uniquement beurré.

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé, l’arôme vanille, le beurre ramolli coupé en morceaux et la farine et sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c’est possible, former une boule. L’envelopper dans du film étirable. La placer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Sortir la pâte, la tasser directement dans le cercle ou dans le moule, s’aider de la base d’un verre pour égaliser l’épaisseur de la pâte, puis placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer la garniture. Dans un saladier, fouetter vivement le mascarpone. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la vanille en poudre, la maïzena et l’œuf. Mélanger sans fouetter.

Enfourner la pâte sablée vanillée pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Étaler la préparation au mascarpone avec une spatule (la couche est fine, elle gonflera à la cuisson). Disposer toutes les framboises dessus en les enfonçant dans la crème.

Enfourner à nouveau pendant 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée.

Laisser refroidir. Décercler ou démouler et faire glisser la tarte sur un plat de service en retirant le papier sulfurisé et saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace tamisé.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et se délecter !

Source : Eryn Folle Cuisine