Cake au citron de Pierre Hermé

Mes vacances sont finies, trois semaines qui sont passées à toute vitesse et qui sont déjà terminées. Mais c’est agréable de revenir chez soi.

La veille de partir en vacances, il fallait que je vide le réfrigérateur, il me restait des œufs, un citron jaune, un citron vert, du beurre et un pot de crème entamé. Je ne pouvais pas les jeter et je n’avais pas envie de les trimbaler en voyage. J’ai eu l’idée de faire un cake au citron avec ce qui me restait et je me suis souvenue que j’avais vu des recettes de Pierre Hermé, j’ai cherché la recette et les ingrédients correspondaient exactement à ce que j’avais.

Pour un cake de 24 cm de long :

– 3 œufs
– 190 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– les zestes de 2 citrons non traités
– 200 g de sucre
– 95 g de crème liquide entière
– 65 g de beurre fondu

Pour le sirop d’imbibage :
– 75 g d’eau
– 30 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de jus de citronPréchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les zestes de citron. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le beurre fondu puis la farine et la levure et bien mélanger pour que la pâte soit bien lisse.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré.  Enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, il faut qu’elle ressorte sèche.

Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Laisser refroidir avant d’ajouter le jus de citron. Verser le sirop d’imbibage sur le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler.

La texture de ce cake est parfaite, il est très moelleux, pas sec du tout avec une douce saveur de citron.

Source : Citron Myrtille