Tartare de saumon à la crème d’avocat

Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que je suis une inconditionnelle du tartare de saumon. J’adore notamment associer le poisson cru à des fruits, le côté fruité et sucré s’associe à merveille au poisson cru, vous retrouverez mes différentes recettes en cliquant ici. J’ai déjà sur mon blog un tartare de saumon et sorbet à l’avocat dont je ne suis pas entièrement satisfaite, je n’ai en effet toujours pas réussi à faire des glaces salées dont la texture est onctueuse. Aujourd’hui je vous propose une version un peu différente, un tartare de saumon à la crème d’avocat. Cette crème d’avocat est parfaite pour profiter du doux parfum de l’avocat et son crémeux est délicieux avec la fraîcheur du saumon cru. Il est important de choisir un saumon bien frais, vous pouvez acheter un saumon spécial, j’aime beaucoup la marque Salma sinon dites à votre poissonnier que c’est pour le consommer cru, il saura vous conseiller. Et sinon vous avez toujours la possibilité de congeler le saumon au préalable pour ne prendre aucun risque. J’ai parfumé mon tartare avec de la coriandre et pour ceux qui ne l’apprécient pas, n’hésitez pas à choisir du basilic, de l’aneth ou de la ciboulette.

Pour 4 personnes :

– 600 g de filet de saumon
– 2 avocats
– 1 citron
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
– coriandre fraîche
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– baies roses
– fleur de sel
– poivre du moulin

Couper le saumon en petits cubes.

Presser le citron.

Réaliser la crème d’avocat. Éplucher et ôter le noyau des avocats. Couper les avocats en petits morceaux.

Verser un filet de citron.

Mixer puis ajouter un peu de crème. Mixer à nouveau.

Saler, poivrer et mélanger.

Au moment de servir, ajouter aux cubes de saumon, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de coriandre ciselée, quelques baies roses écrasées et de la fleur de sel et du poivre. Bien mélanger.

Répartir la crème d’avocat dans un cercle dans chaque assiette, bien tasser avec une cuillère.

Ajouter le tartare de saumon, tasser et retirer les cercles.

Servir sans attendre.

Se régaler !

Avec cette recette, je participe à la nouvelle édition du jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? et dont je suis la marraine. Le thème est « L’automne se cuisine en Orange !« .