Gâteau aux myrtilles et citron

J’ai fait ce gâteau pour le soir de l’anniversaire de mon fils car il adore les myrtilles ! Et je l’ai refait pour amener comme dessert à une amie qui nous invitait à déjeuner tellement il nous a plu ! J’aime beaucoup le lait ribot qui donne beaucoup de moelleux et donne une petite saveur aux gâteaux. Si vous n’avez jamais acheté de lait ribot, il se trouve au rayon frais des supermarchés à côté de la crème fraîche. Très souvent je congèle le reste de la bouteille pour faire notamment le dimanche mes pancakes. Mais vous pouvez aussi le faire vous-même, il suffit d’ajouter une cuillère à soupe de jus de citron dans le lait et laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Le lait va cailler et obtenir un petit goût aigre. J’avais déjà testé l’association myrtille et citron dans des muffins, je savais donc que ce duo fonctionne à merveille. Ici la pâte contient une bonne quantité de beurre et sa texture est délicieuse ! J’avais vu cette recette chez Samar du délicieux blog Mes inspirations culinaires, elle a fait ce gâteau dans un moule à bundt cake mais n’en ayant pas, je l’ai fait dans mon moule Vortex. J’ai utilisé des myrtilles surgelées mais d’ici quelques mois vous pourrez trouver des myrtilles fraîches et j’ai légèrement diminué la quantité de sucre.

Pour un moule de 18 cm de diamètre :

– 112 g de beurre mou
– 160 g de sucre
– 2 œufs
– les zestes d’un citron jaune
– 30 ml de jus de citron
– ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
– 125 ml de lait ribot ou babeurre (ou 125 ml de lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron)
– 167 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
– 125 g de myrtilles

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.

Ajouter un par un les œufs en continuant à bien fouetter l’ensemble.

Verser le jus de citron, ajouter les zestes du citron et l’extrait de vanille.

Verser le lait ribot et bien mélanger au fouet.

Incorporer la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mélanger délicatement à la spatule.

Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement sans trop insister.

Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 45 minutes environ (la lame de couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir le gâteau avant de démouler.

Se régaler !