Gâteau Bellevue de Christophe Felder

Une recette de grand Chef rapide et facile à faire, le gâteau Bellevue de Christophe Felder. La texture de ce gâteau est aérienne. Il ne contient pas de beurre mais de la crème, le rendant plus léger. Il contient très peu de farine, une seule cuillère à soupe, le reste étant remplacé par de la poudre d’amandes. Il est recouvert d’une fine couche craquante sur le dessus, créée par l’effet meringué des blancs d’œufs battus en neige avec le sucre et ça c’est terrible ! Je suis assez difficile en gâteau au chocolat et celui-ci je l’ai énormément aimé ! Léger et fondant à la fois. Une recette que j’ai trouvée chez Assia du délicieux blog Gourmandise Assia.

Pour un moule de 20 ou 22 cm (selon la hauteur désirée) :

– 125 g de chocolat noir
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 dl de crème liquide entière
– 4 œufs
– 1 cuillère à soupe de farine (25 g)
– 50 g d’amandes en poudre
– 125 g de cassonade ou sucre blanc

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule amovible ou à charnière. Chemiser le fond du moule d’un disque de papier cuisson.

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait et la crème. Verser dans un cul de poule.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajouter les jaunes un à un au chocolat. Mélanger.

Ajouter la farine et les amandes en poudre. Bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule en soulevant bien la masse de bas en haut.

Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Se régaler !

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Cette recette a été faite par mon amie Sophie du blog voyageur La tendresse en cuisine. Elle a fait une version céto qui lui a plu. Un grand merci ma Sophie pour ta confiance !