Gnudi aux épinards

Connaissez-vous les gnudi ? Il s’agit d’une spécialité toscane, comme des ravioli sans pâte, imaginez juste la farce savoureuse servie dans une sauce parfumée. Les gnudi ressemblent un peu aux gnocchi mais sont beaucoup plus tendres car ne contiennent pas de pomme de terre, juste de la ricotta avec des épinards. Je ne vous raconte pas comme ce plat est bon ! Des boulettes tendres servies dans une sauce parfumée au parmesan et accompagnées de quelques tranches de chorizo. Je vous conseille de choisir un beau morceau de parmesan et de le râper vous-même et en couper quelques copeaux pour la présentation. Les quantités pour un pot de ricotta sont pour 3 personnes, si vous souhaitez faire ces gnudi pour 4, il vous restera de la ricotta d’un deuxième pot que je vous conseille de terminer en faisant des tartines de jambon cru, tomates cerise et ricotta. La recette est issue du joli blog voyageur Marlyzen, cuisine revisitée.

Pour 3 personnes :

– 200 g d’épinards frais
– 250 g de ricotta
– 1 œuf
– 40 g de parmesan + quelques copeaux pour la décoration
– 40 g de farine
– sel, noix de muscade
– 40 g de chorizo
– huile d’olive

Crème au parmesan :
– 20 cl de crème liquide légère
– 1 gousse d’ail pressée
– 40 g de parmesan

Faire suer les épinards dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient cuits et qu’il n’y ait plus d’eau.

Dans un saladier, mélanger la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé, un peu de noix de muscade et les épinards. Saler.

Ajouter la farine et l’œuf battu et bien mélanger.

Dans une assiette, saupoudrer de farine.

Former des boules de la taille d’une noix en les roulant dans la farine, comme la pâte est collante, s’aider de 2 cuillères à café si nécessaire.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger délicatement les gnudi.

Une fois que les gnudi remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire.

Préparer la sauce. Faire chauffer la crème et l’ail épluché et pressé.

Ajouter le parmesan coupé en petits morceaux ou râpé et le faire fondre à feu doux.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer les gnudi.

Couper le chorizo en tranches et les faire griller (je ne l’ai pas fait).

Verser la sauce bien chaude dans les assiettes et y déposer des gnudi, quelques tranches de chorizo et quelques copeaux de parmesan.

Se régaler !

Et je dédie cette recette au site Cuisinons de saison créé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.