Pintade aux cèpes

Une recette que j’aurais dû normalement publier avant Noël, je trouve qu’elle aurait été une bonne alternative à la dinde que je n’apprécie que moyennement, mais j’ai manqué de temps. Il n’est plus possible de trouver de cèpes frais mais j’ai cuisiné cette pintade avec des cèpes surgelés et le résultat est au rendez-vous ! La sauce est très parfumée et la viande s’imprègne également de ce délicieux parfum de cèpes. J’ai accompagné cette pintade aux cèpes d’une purée de carottes et céleri, mais vous pouvez choisir de l’accompagner avec une purée de pommes de terre, des pâtes,… Et une fois de plus c’est chez Brigitte du joli blog Les filles, à table ! que j’ai trouvé la recette.

Pour 4 personnes :

– 1 pintade fermière
– 400 g de cèpes frais ou à défaut surgelés
– 4 poignées de châtaignes surgelées
– 70 g de lardons fumés (pas mis)
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’Armagnac ou de cognac
– 1 cuillère à soupe de farine
– 15 cl de vin blanc sec
– 30 cl de bouillon de volaille
– thym, laurier, livèche
– huile d’olive
– sel, poivre

Nettoyer les cèpes, couper le bout du pied terreux, puis les couper en morceaux et réserver.

Éplucher les oignons et les tailler. Couper la pintade en morceaux.

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les oignons et les lardons. Lorsqu’ils sont dorés, les réserver dans une assiette.

Les remplacer par les morceaux de pintade et les faire dorer. Rajouter à nouveau oignons et lardons, saler et poivrer.

Verser l’Armagnac dans la cocotte et flamber (attention à éteindre votre hotte).

Saupoudrer de farine, ajouter le vin blanc, amener à ébullition en grattant bien la cocotte pour déglacer les sucs. Rajouter le bouillon de volaille, une feuille de laurier, le thym, la livèche et bien mélanger.

Dans une poêle, faire revenir un beau morceau de beurre et y faire sauter les cèpes avant de les rajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes. Poursuivre la cuisson à couvert.

Servir avec une purée, du riz ou des pâtes. Se régaler !