Riz à l’agneau, Kabsa : découverte de la cuisine saoudienne

L’agneau qui mijote dans les épices, le riz qui s’imprègne de cette sauce épicée, des amandes grillées, des raisins secs qui apportent une petite note sucrée, ce plat saoudien, lorsque je l’ai vu chez Samar du blog Mes inspirations culinaires m’a tout de suite tenté et je n’ai pas tardé à le réaliser. Mais j’ai attendu aujourd’hui pour le publier pour accompagner mon amie Sophie dans son geste d’amitié pour le monde à travers son association Cuisiner pour la Paix en fêtant la fête nationale de l’Arabie Saoudite. Je n’avais pas les épices Baharat qui sont normalement dans ce plat aussi j’ai essayé de reproduire au maximum ce mélange du Moyen Orient en le faisant moi-même. Le Kabsa traditionnel est à base de poulet mais cette version à l’agneau est délectable !

Pour 4 personnes :

– 500 g d’agneau coupé en morceaux
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 oignons hachés
– ½ cuillère à café de gingembre râpé
– ½ cuillère à café de poivre blanc
– 1 cuillère à soupe d’épices Baharat (remplacée par une pincée de chacune des épices suivantes : cumin moulu, poivre noir moulu, coriandre moulue, paprika doux, menthe séchée, cardamome moulue, cannelle moulue, noix de muscade moulue)
– 1 cuillère à café de cardamome moulue
– 1 citron vert séché (remplacé par 1 zeste de citron vert)
– ½ cuillère à café de cannelle moulue
– ¼ cuillère à café de clou de girofle en poudre
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 2 tomates écrasées
– 1 tasse de riz à grain long (Basmati)
– 1 carotte coupée en cubes
– 50 g d’amandes émondées
– 40 g de raisins secs
– 1 bâtonnet de cannelle
– sel, poivre

Dans une marmite, faire chauffer l’huile puis y faire revenir l’oignon haché puis le gingembre.

Ajouter les morceaux d’agneau et les faire revenir de tous les côtés.

Ajouter les épices et bien mélanger.

Ajouter le concentré de tomates, les tomates écrasées et les cubes de carotte. Laisser cuire à feu moyen durant 15 minutes.

Cuire les raisins secs à la vapeur jusqu’à ce qu’ils gonflent (ou comme moi, les ajouter dans la marmite).

Verser 1 litre d’eau, ajouter le laurier et couvrir la marmite. Laisser mijoter durant 40 minutes à feu moyen.

Rincer le riz à l’eau courante et le laisser tremper 10 minutes dans l’eau froide.

Pendant ce temps frire les amandes émondées, les égoutter et réserver (ou comme moi, faire dorer les amandes dans une poêle puis réserver dans une assiette).

Lorsque la viande est cuite, ajouter le riz égoutté et cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Servir le riz à l’agneau dans un plat et ajouter les amandes sur le dessus.

Se régaler !