Tulipes aux fraises

C’est la pleine saison des fraises et même si je ne peux pas en manger autant que je le voudrais, quand j’arrive à en acheter, j’en prends une bonne quantité. Mon petit dernier en raffole et nous n’avons aucun mal à les finir. Pour faire honneur à ce fruit délicat, j’ai voulu faire une présentation élégante avec ces tulipes en pâte à cigarette. Pour façonner ces tulipes, il suffit de poser le disque de pâte juste sorti du four sur un verre retourné puis de poser un bol par-dessus. Je vous ai mis des photos pour que vous compreniez la technique, sinon vous trouverez un schéma sur le blog Mangez-Moi. J’avais fait de la pâte avec 4 blancs d’œufs qui m’ont permis d’obtenir 9 tulipes. Pour 4 personnes, une pâte faite avec 2 blancs d’œufs seront suffisants mais comme j’ai une tulipe qui s’est déchirée, si vous avez peur d’en casser une comme moi, vous pouvez prendre vos précautions en faisant une pâte avec 3 blancs d’œufs. Pour la garniture, j’aurais aimé faire une chantilly au mascarpone mais impossible d’en trouver ces derniers temps, j’ai fait une chantilly classique. Un dessert gourmand qui ravit à coup sûr !

Pour 4 à 5 tulipes :
– 2 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
– 50 g de beurre
– 50 g de farine

Pour la garniture :
– 200 g de crème fraîche liquide entière
– 20 g de sucre vanillé
– 250 g de fraises
– quelques feuilles de menthe pour décorer

Réaliser les tulipes.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, faire mousser les blancs d’œufs avec le sucre à l’aide d’une fourchette.

Ajouter le beurre fondu.

Ajouter la farine tamisée. Bien mélanger à la spatule.

Sur une plaque de four beurrée ou préalablement recouverte de papier cuisson, déposer une belle cuillère à soupe de pâte.

L’étaler avec le dos de la cuillère pour obtenir un disque de 15 à 16 cm de diamètre en essayant qu’il ait la même épaisseur sur les bords qu’au centre.

Recommencer pour faire un 2ème disque de pâte en les espaçant (se limiter à 2 disques par plaque car ils durcissent vite à la sortie du four).

Enfourner durant 6 à 8 minutes environ. Les disques doivent être dorés sur les bords et encore blancs au centre.

À partir de maintenant, il faut agir vite !

Décoller délicatement un disque à l’aide d’une spatule.

Le poser sur un verre retourné puis poser délicatement un bol retourné par-dessus.

Recommencer de suite avec le 2ème disque.

Une fois refroidi, ôter délicatement le bol puis poser la tulipe sur une grille ou une assiette.

Préparer la garniture.

Laver, équeuter les fraises et les couper en 2 ou 4 suivant leur taille. Les saupoudrer d’un peu de sucre et réserver.

Monter la crème fraîche en chantilly à l’aide du batteur électrique. Ajouter le sucre pour serrer.

Garnir les tulipes juste au moment de servir. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposer la chantilly au fond de chaque tulipe.

Déposer les fraises sur la chantilly.

Se régaler !

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois d’avril.