Petits gâteaux de Noël aux amandes -Schwobebredle-

Une fois de plus cette recette est tirée de mon livre favori sur les bredele « les petits gâteaux d’Alsace » de Suzanne Roth. Avec les butterbredele, ce sont sans doute les bredele les plus populaires. Un bon goût de beurre, un doux parfum d’amandes auquel s’ajoute une note délicate de cannelle. Nous avons passé un bon moment à la confectionner avec mon petit dernier. Le seul hic, c’est qu’il adore aussi les manger et ne manque pas une occasion pour en chiper un ou deux ni vu ni connu ! Pas sûr qu’il en reste pour Noël…

Pour 160 à 200 petits gâteaux :

– 500 g de farine
– 250 g de beurre
– 250 g de sucre
– 250 g d’amandes moulues
– 2 œufs
– 1 cuillère à café rase de cannelle
– le zeste d’½ citron
– 2 jaunes d’œufs pour dorer

Mélanger le sucre, le beurre ramolli, les amandes, les oeufs, la cannelle et le zeste de citron.

Bien travailler cette pâte avec une cuillère en bois.

Ajouter ensuite la farine.

Former des petites boules, les mettre dans du film étirable.

Les laisser reposer au réfrigérateur durant 24 heures.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur bien 30 minutes avant de vouloir l’étaler pour qu’elle ramollisse.

Préchauffer le four à 150°C.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une toile silpat ou un plan de travail fariné.

Découper diverses formes à l’emporte-pièce.

Les déposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson.

Les dorer au jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait ou d’eau.

Enfourner durant 10 à 15 minutes.

Lorsque les biscuits sont refroidis, les conserver dans une boîte métallique.