Petits choux au tarama

J’attendais avec impatience le retour de mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut car je l’apprécie énormément et comme vous avez dû vous en rendre compte, je fais très régulièrement ses recettes. Ces petits choux au tarama m’avaient beaucoup plu quand elle les avait publiés, ils étaient d’ailleurs sur ma liste d’idées pour un apéro dînatoire depuis des années ! Avant de les faire, je m’étais tout de même renseigné auprès de Claudine sur la congélation des choux, car ces petits choux au tarama sont extras mais ils demandent tout de même un peu de préparation. En confectionnant les choux à l’avance et en les congelant, cela devient super simple de faire ce petit apéro qui en plus d’être trop bon, a beaucoup d’allure au moment où on le sert ! J’ai fait ces petits choux en début d’année, ils se prêtent peut-être mieux à un apéritif de fête mais pourquoi pas aussi les servir pour un petit apéro en toute simplicité entre amis. Le fondant du tarama mêlé à la petit coque légèrement croquante du choux est une merveille lorsqu’on mord dedans ! Je les ai faits à deux reprises et à chaque fois mes invités ont été conquis !

Pour la pâte à choux (pour une trentaine de choux)
– 250 g d’eau
– 60 g de beurre
– 20 g de sucre
– 125 g de farine
– 3 ou 4 œufs
– une pincée de sel

Pour la garniture (pour une quinzaine de choux)
– 100 g de fromage frais (type St Môret)
– 200 g de tarama
– aneth

Confectionner la pâte à choux. Dans une petite casserole, porter les 250 g d’eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.

Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.

Travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une spatule en bois.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte : elle doit se décoller des parois de la casserole et de la cuillère.

Retirer la casserole du feu. Verser la pâte dans un saladier. Incorporer les 3 premiers œufs un par un. Bien mélanger entre chaque ajout d’œuf.

Battre le quatrième œuf dans un petit bol et l’ajouter peu à peu.

Dès que la pâte est souple, arrêter de verser l’œuf. La pâte doit être satinée et former un ruban.

Préchauffer le four à 170°C.

À l’aide d’une poche à douille ou à l’aide de 2 cuillères, dresser les choux sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfourner et cuire les choux durant 35 à 40 minutes.

Les choux doivent être colorés et bien secs. Laisser refroidir sur une grille.

Pour les congeler, attendre qu’ils soient bien refroidis et les poser à plat en les espaçant dans un sac de congélation et bien fermer le sac.

Les sortir 20 minutes avant de les garnir pour qu’ils décongèlent à température ambiante.

Réaliser la garniture. Mixer le tarama, le fromage frais et l’aneth. Conserver au réfrigérateur.

Juste avant l’apéro, couper le haut des choux et les garnir de cette préparation. Reposer les couvercles sur les choux et se régaler !