Migliaccio, le gâteau de semoule à la ricotta

La semoule au lait est un dessert qui évoque un doux souvenir de mon enfance. Ma mère en faisait très souvent et mon père réalisait régulièrement des beignets de semoule (appelés grieskiechle en Alsace) que l’on mangeait le dimanche soir avec une délicieuse compote de pommes maison. Ensuite j’en ai refait à mes enfants mais visiblement ils n’ont pas partagé mon engouement. Alors depuis je m’en fais pour mon dessert quand je déjeune en solo à la maison et je la mange encore chaude, j’adore ! Petite je crois que je la mangeais froide mais maintenant c’est vraiment chaude ou tiède que je la préfère. Quand Giulia du blog Un zest de soleil a publié un gâteau de semoule à la ricotta, j’ai tout de suite été emballée. Il s’agit du Migliaccio, un gâteau italien provenant de la région de Campanie. Pour ceux qui ne maîtrisent que moyennement la géographie italienne, c’est une région du sud-ouest qui englobe Naples, le Vésuve, Pompéi. Ce gâteau se fait à la période du Carnaval. Rien à voir avec nos gâteaux de semoule, le migliaccio est plus aérien, avec un délicat parfum de citron, une merveille ! Je l’ai goûté tiède et froid et finalement je suis incapable de vous dire comment je le préfère, je l’ai adoré des deux manières.

Pour un moule de 26 cm de diamètre :

– 500 ml de lait
– 500 ml d’eau
– 40 g de beurre
– zestes d’un citron
– 200 g de semoule fine
– 4 œufs
– 175 g de sucre
– 250 g de ricotta

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et les zestes du citron.

Baisser le feu, verser la semoule en pluie et mélanger pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique (ou au fouet) les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la ricotta et mélanger au batteur.

Ajouter ensuite petit à petit la semoule refroidie en mélangeant au batteur.

Verser dans un moule bien beurré ou en silicone et enfourner durant 50 minutes à 1 heure.

Démouler lorsque le gâteau commence à tiédir.

Déguster tiède ou froid et se régaler !

Je propose cette recette au défi «Spécialités régionales» de Recette.de pour l’Italie et la région Campanie.