Number cake chocolat et marron

À la fin de l’année mon petit dernier a fêté ses 2 ans et j’avais envie de lui faire un beau gâteau mais surtout bon. J’étais tentée depuis plusieurs mois déjà par le number cake, les versions fruitées sont tellement jolies, mais finalement j’ai pensé qu’un number cake au chocolat lui plairait davantage. Il aime beaucoup les fruits mais c’est un petit gourmand et il adore le chocolat ! J’ai choisi de suivre la recette de Lauren du blog Lolo et sa Tambouille, j’ai simplement remplacé la ganache aux Carambars par une ganache à la crème de marron que mon petit chou apprécie beaucoup plus. Le choix du biscuit Joconde plutôt que la pâte sablée m’avait été conseillée par une experte en gâteaux chez qui j’avais pris conseil au préalable et elle avait complètement raison, la découpe a été facile. Je ne suis pas complètement satisfaite du résultat, notamment au niveau de la décoration. Je pensais que je pourrais mettre plus de choses pour décorer mais finalement ce number cake n’est pas très épais. Et au niveau du goût, il est formidable ! Le chocolat prend énormément le dessus sur le marron mais la crème est savoureuse et on ne se ferait pas prier pour se resservir, malheureusement il est parti très vite ! Un petit conseil si vous souhaitez vous aussi vous lancer dans sa préparation, ce number cake se fait sur 2 jours, mais le plus gros peut se faire la veille et vous aurez besoin de 2 poches à douille pour le garnir.

Tout d’abord il faut télécharger le gabarit.

Pour 6 personnes (number cake format A4) :

Pour le biscuit Joconde (à faire 2 fois) :
– 2 œufs
– 80 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre glace
– 20 g de beurre fondu
– 2 blancs d’œufs
– 12 g de sucre semoule
– 30 g de farine
Pour la ganache montée à la crème de marrons :
– 80 g de chocolat blanc
– 55 g + 135 g de crème fraîche liquide entière
– 80 g de crème de marron
Pour la ganache montée au chocolat :
– 225 g de chocolat noir
– 225 g + 225 g de crème fraîche liquide entière
– 8 g de miel
Pour la décoration :
– des macarons
– des marrons glacés
– des petits chocolats (amandes au chocolat, petites truffes,…)
– des meringues…

La veille. Réaliser la ganache montée à la crème de marron.

Diluer la crème de marrons dans 55 g de crème liquide. Faire chauffer cette crème.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc.

Verser le chocolat blanc fondu dans un saladier et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude à la crème de marrons en 3 fois sur le chocolat blanc.

Bien remuer à la maryse à chaque ajout afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.

Ajouter ensuite les 135 g de crème froide puis mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Réaliser la ganache montée au chocolat.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Verser le chocolat dans un saladier.

Faire bouillir 225 g de crème avec le miel et l’intégrer en trois fois au chocolat fondu en émulsionnant à la maryse.

Ajouter ensuite les 225 g de crème froide restante puis mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

La veille ou le jour même. Réaliser les biscuits Joconde.

 Préchauffer le four à 200°C.

Au batteur, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine, puis ajouter l’œuf entier et faire monter « au ruban ». Réserver. Dans un autre saladier, fouetter le blanc d’œuf en neige ferme, ajouter ensuite le sucre. Mélanger délicatement les deux préparations, ajouter le beurre fondu refroidi.

Verser la pâte dans un cadre amovible (adapté à la taille du gabarit afin d’avoir le moins de chutes possibles) posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson, appuyer avec le doigt sur le biscuit, si celui-ci se remet en place c’est qu’il est cuit.

Laisser refroidir et découper le chiffre dans le biscuit Joconde à l’aide du gabarit.

Renouveler la réalisation d’un deuxième biscuit Joconde (afin d’avoir deux 2).

(Conserver les biscuits dans du papier film si ils sont réalisés la veille).

Le jour même. Terminer les ganaches.

Monter la ganache à la crème de marron au batteur électrique comme pour une crème fouettée. La verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Monter la ganache au chocolat au batteur électrique comme pour une crème fouettée. La verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Monter le number cake.

Disposer un biscuit Joconde sur un plat de service.

A l’aide de la poche à douille contenant la ganache au chocolat, répartir la moitié de la ganache sur toute la génoise.

Compléter avec la moitié de la ganache à la crème de marron.

Disposer délicatement le deuxième biscuit Joconde dessus, sans appuyer.

Répartir la ganache au chocolat restante puis la ganache à la crème de marron restante.

Décorer selon l’inspiration, avec des macarons, des meringues, des petits chocolats,…

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.