Grimolée aux pommes

Si il y a une association qui me fait complètement craquer, c’est bien le duo pomme-amande ! Aussi la grimolée aux pommes qui est originaire du Poitou est un dessert qu’il fallait absolument que je réalise. Je l’ai découvert sur le blog de Julia, Cooking Julia. Je l’avais fait depuis un longtemps mais j’avais mis de côté mes photos et je les avais un peu oubliées. Ce dessert a une texture entre le clafoutis et le gâteau, la cuisson se fait en deux temps, tout d’abord on cuit la préparation aux pommes puis on ajoute un mélange aux amandes qui va permettre d’obtenir une couche toute croquante. Au moment où j’ai fait ce gâteau, je n’avais plus assez d’amandes effilées et j’ai complété par des amandes en poudre, c’est pour cela qu’il ne ressemble pas trop à celui de Julia. Et bien sûr, je n’ai pas résisté à l’envie d’ajouter un peu de cannelle, que j’aime tellement aussi avec la pomme. Il est un peu fragile et je vous conseille de le cuire dans un moule en silicone ou du moins, avec une feuille de papier cuisson au fond du moule. En terme de goût, il est délicieux ! À déguster, tiède ou froid.

Pour un moule de 26 cm de diamètre :

– 100 g de farine
– 70 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe
– ½ sachet de levure
– 1 cuillère à café de sucre vanillé
– 1 œuf
– 200 g de lait
– 1 cuillère à soupe de rhum
– un peu de beurre
– 4 à 5 pommes
– cannelle (facultatif, c’est un ajout personnel)
Pour la croûte d’amandes :
– 50 g de beurre demi-sel
– 50 g de sucre roux
– 1 œuf
– 125 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le rhum et l’œuf.

Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant.

Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les ajouter à la préparation précédente.

Déposer un rond de papier cuisson à la taille du moule au fond du moule. Le beurrer.

Verser le contenu du saladier dans un moule en silicone ou dans le moule avec le papier cuisson. Lisser la surface avec une spatule.

Enfourner le moule pour 20 minutes de cuisson.

 

Préparer la croûte d’amandes en fouettant ensemble le beurre, le sucre et l’oeuf, puis incorporer délicatement les amandes effilées.

Sortir le gâteau du four et verser la croûte d’amandes. Lisser la surface avec une spatule.

Remettre au four pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Se régaler !

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de novembre organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.

J’ajoute aussi cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane du site Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est : Fruits d’automne.