Nazook : découverte de la cuisine arménienne

C’est en revenant d’une visite chez mon médecin généraliste que j’ai trouvé cette recette. Il accompagne en tant que médecin des élèves musiciens qui se déplacent souvent aux vacances scolaires dans différents pays pour donner des concerts. Et cet été, il s’est rendu en Arménie. Il m’a un peu raconté ce pays et notamment l’envie de l’Arménie de développer l’informatique en offrant à tous les élèves la possibilité de suivre des cours gratuits, je trouve ça super ! Finalement, on n’a pas parlé gastronomie mais en rentrant j’ai eu envie par curiosité de chercher quelles étaient les spécialités de ce pays. Et je suis tombée sur ces petits gâteaux qui m’ont tout de suite plu ! Le Nazook, c’est un petit gâteau fait avec une pâte levée roulée sur une farce qui ressemble à un crumble, un peu à l’image du Kanelbullar suédois. J’adore tout ce qui est à base crumble, j’ai tout de suite pensé que ces petits gâteaux étaient faits pour moi ! Ils ont un bon goût de beurre et sont croquants. La pâte ne contient pas de sucre mais pas d’inquiétude à avoir, le crumble bien sucré saura donné le juste goût à ces petits gâteaux. J’ai profité que ce soit la fête nationale de l’Arménie pour réaliser ces Nazooks et ainsi les proposer à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine pour l’accompagner dans son geste d’amitié pour le monde. Je suis contente car j’ai réussi à trouver un site en anglais ici mais qui donne les proportions en grammes, ce qui est assez rare, pour ne pas en profiter.

Pour une soixantaine de petits gâteaux :

Pour la pâte :
– 375 g de farine
– 1 sachet de levure du boulanger déshydratée (7 g)
– 227 g de crème sure (ou 27 g crème liquide + 1 yaourt nature + 75 g de fromage blanc)
– 227 g de beurre mou
Pour la farce :
– 188 g de farine
– 338 g de sucre
– 170 g de beurre à température ambiante
– extrait de vanille liquide
– 1 jaune d’œuf

Réaliser la pâte. Faire tiédir la crème quelques secondes au micro-ondes et ajouter la levure du boulanger. Mélanger.

Dans le bol du robot, verser la crème avec la levure, la farine, le yaourt, le fromage blanc (ou la crème sure) et le beurre ramolli.

Pétrir la pâte durant 10 minutes environ.

Couvrir le bol avec un torchon propre et placer au réfrigérateur durant 3 à 5 heures ou, comme moi, une nuit.

Préparer la farce. Dans un saladier, placer la farine, le sucre et le beurre mou en petits dés.

Écraser le tout entre les doigts jusqu’à obtenir une sable grumeleux.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire le Nazook. Couper la pâte en 4 morceaux égaux.

Sur un plan de travail fariné, étaler un morceau de pâte au rouleau pour former un grand rectangle. La pâte doit être fine mais pas transparente.

Saupoudrer 1/4 de la farce sur toute la surface du rectangle.

Rouler la pâte dans la longueur en serrant bien à chaque tour, jusqu’à obtenir un long pain mince.

Aplatir légèrement la pâte avec les paumes des mains.

Dorer le dessus au pinceau avec du jaune d’œuf un peu dilué avec de l’eau.

Avec un grand couteau à dent, couper des morceaux de 2 cm d’épaisseur.

Placer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfourner durant 20 minutes environ jusqu’à ce les nazook soient bien dorés.

Recommencer de même avec les 3 autres morceaux de pâte et les faire cuire.

Laisser refroidir.

Se régaler !

J’ajoute aussi cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane du site Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est : Les Goûters de la Rentrée.