Tomates crues farcies aux poissons et aux crevettes grises

Quand j’avais 18 ans, l’été quand mes parents partaient et qu’on se retrouvait seules avec ma soeur, on faisait parfois des tomates farcies crues mais impossible de me rappeler exactement comment on les cuisinait. Aussi quand j’ai vu la recette de ces tomates farcies à la salade de poisson d’Isabelle du joli blog Miel & Citronnelle, j’ai tout de suite eu envie de les cuisiner. En plus la farce de ces tomates est notamment à base de crevettes grises et nous on adore ça ! J’ai profité que nous soyons que tous les deux pour faire ces tomates crues farcies aux poissons et au crevettes grises parce que la seule difficulté de cette recette est dans le décorticage des crevettes grises qui peut prendre un peu de temps. Alors forcément pour deux, ça en fait moins à faire ! J’ai un peu adapté les quantités en mettant la totalité de la truite fumée car je n’aime pas avoir des restes. Au final, on s’est vraiment régalé avec ces tomates farcies ! J’avais pris des tomates moyennes et finalement mon cher et tendre en aurait bien pris une deuxième ! et moi aussi ! Je pense que je vais en refaire avant que la saison des tomates ne se termine, parce que ça serait vraiment dommage que les enfants ne puissent pas se faire plaisir eux aussi !

Pour 2 personnes :

– 2 tomates moyennes
– 150 g de poisson blanc (cabillaud, merlan)
– 120 g de saumon fumé (ou truite fumée)
– 60 g de crevettes grises décortiquées (environ 150 g non décortiquées)
– 3 cuillères à soupe de mayonnaise : huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre
– persil haché
– sel, poivre

Laver les tomates, découper la partie supérieure et réserver chaque chapeau.

Évider délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère.

Saler l’intérieur des tomates et les retourner sur une assiette pour qu’elles dégorgent.

Préparer la mayonnaise. Dans un saladier, placer le jaune d’œuf avec la moutarde. Au batteur électrique, commencer à fouetter. Ajouter un peu d’huile puis fouetter jusqu’à ce que l’émulsion se fasse. Continuer d’ajouter peu à peu l’huile tout en fouettant. Saler, poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Dans une petite poêle, faire cuire le cabillaud sans coloration dans un peu d’huile. Laisser refroidir.

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Décortiquer les crevettes grises.

Préparer la farce. Dans un saladier, écraser grossièrent le cabillaud avec une fourchette. Ajouter le saumon fumé, les crevettes grises, le persil et la mayonnaise.

Farcir les tomates et recouvrir du chapeau.

Placer au réfrigérateur.

Servir bien fraiches accompagnées d’une salade verte. Se régaler !

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de septembre organisé par mon amie Claudine.