Tarte au lait et à la rhubarbe

Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous vous souvenez peut-être de la melktert, la tarte au lait d’Afrique du Sud que j’avais faite l’an dernier. Je l’avais adorée ! Et Martine du blog Kilomètre 0 l’avait refaite peu de temps après. Puis elle l’a déclinée à la rhubarbe (ici). J’avais refait à mon tour cette tarte à la rhubarbe durant l’été mais je n’ai plus été capable de retrouver où j’avais mis les photos. J’ai donc eu envie de la refaire à nouveau cette année pour vous la proposer et pour pouvoir à nouveau me régaler ! Sur la pâte brisée, vous retrouvez des morceaux de rhubarbe  nichés dans une généreuse couche de crème au lait qui est recouverte d’un crumble apportant un peu de croquant, le tout est simplement exquis ! Sur la photo de la part coupée, je n’ai malheureusement pas fait attention, c’était un morceau avec peu de rhubarbe mais sur les autres parts, il y a réellement une couche de rhubarbe sous la crème… Je n’ai pas mis d’amandes car je voulais que mon petit dernier puisse en manger et comme les amandes ne sont pas conseillées chez les bébés, j’ai fait l’impasse mais en temps normal, j’en mets partout, tellement j’adore ce parfum ! Je vous conseille de choisir un lait cru ou microfiltré pour retrouver la saveur très prononcée du lait et de la manger très froide pour que ce soit parfait.

Pour une tarte de 25 cm de diamètre :

Un disque de pâte brisée ou pour réaliser la pâte brisée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 10 g de sucre
– eau
Pour la crème :
– 750 ml de lait entier (cru ou microfiltré de préférence)
– 15 g de beurre
– 60 g de sucre
– 2 œufs
– 25 g de farine
– 25 g de Maïzena
– 1 belle gousse de vanille
Pour la garniture :
– 300 g de rhubarbe
– sucre
Pour le crumble :
– 50 g de farine
– 30 g d’amandes en poudre
– 50 g de sucre
– 50 g de beurre ramolli

Préparer la rhubarbe. Laver et éplucher la rhubarbe à l’aide d’un couteau. La couper en tronçons. La placer dans un saladier. Recouvrir de 50 g de sucre. Laisser dégorger durant 1 ou 2 heures minimum voir une nuit si vous avez le temps.

Réaliser le crumble. Dans un saladier, placer la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en petits dés.

Écraser le tout entre les doigts, on obtient comme des grumeaux.

Réserver au réfrigérateur.

Réaliser la pâte brisée. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Préparer un verre d’eau froide.

Dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux.

Écraser du bout des doigts le beurre dans la farine, jusqu’à obtenir une pâte friable (ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique).

Ajouter ensuite l’eau progressivement et mélanger (sans trop la travailler) jusqu’à former une boule de pâte qui ne colle plus.

Entourer la boule de pâte d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer la crème au lait. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, le sucre, la farine et la Maïzena.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu’à ébullition.

Quand le lait bout, le verser dans le saladier progressivement tout en fouettant.

Remettre à cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe bien en continuant de remuer.

Ôter la gousse de vanille.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étaler la pâte brisée au rouleau et foncer le moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.

Égoutter la rhubarbe et la disposer sur la pâte.

Recouvrir avec la crème au lait.

Parsemer le crumble sur la crème au lait.

Enfourner durant 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Placer au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide et se régaler !