Pissaladière

Quand mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut a publié la recette de la vraie pissaladière, j’ai tout de suite été enthousiasmée par l’idée de manger cette spécialité niçoise. Parce que figurez-vous que je n’ai jamais mangé de pissaladière quand j’étais dans le Sud de la France. Alors la promesse de déguster une part de soleil alors que le froid s’est bel et bien installé et de prolonger un peu l’été m’a bien motivé ! J’ai appris que la pissaladière se différencie des tartes à l’oignon par l’ajout notamment de pissalat, qui est une pâte à base de sardines et d’anchois. J’avoue que je ne me suis jamais penchée sur la question mais comme je fais entièrement confiance à Claudine et que les recettes que je reproduis de sa cuisine sont toujours fabuleuses, il me tardait de connaître enfin l’originale de cette spécialité. Et une fois de plus, j’ai complètement adoré sa recette ! C’est une pissaladière pleine de parfums et riche en garniture. Seul petit bémol, j’avais peut-être trop étalé ma pâte et j’ai été un peu juste quand il a fallu répartir le pissalat sur la pâte. Mais le résultat a vraiment été excellent ! Nous l’avons mangée en plat principal avec une salade verte croquante mais elle sera aussi parfaite pour un apéro entre amis coupée en petits carrés. Voilà de quoi vous faire plaisir ce week-end !

Pour 4 personnes :

– 1 pâte à pizza de 250 g ou pour faire la pâte à pain maison :

• 200 g de farine
• 25 g de lait
• 100 g d’eau tiède
• ½ sachet de levure du boulanger déshydratée
• ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 g de sel

– 800 g d’oignons
– 1 ou 2 gousses d’ail
– thym séché ou frais
– huile d’olive
– olivettes de Nice (Picholines pour moi mais des olives noires sont préférables)
– fleur de sel, poivre

– Pour le pissalat :

• 1 petit pot d’anchois à l’huile (en prendre une dizaine, le reste pour la déco)
• 2 sardines à l’huile d’olive sans arête

Préparer la pâte à pain maison. Dans le bol du robot, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Verser la farine, le lait, l’huile et le sel.

Pétrir durant 10 minutes environ, jusqu’à ce la pâte se détache des parois.

Former une boule. Couvrir le bol d’un linge propre et placer à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte durant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparer la garniture. Éplucher et émincer les oignons en fines lanières et écraser l’ail.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons à feu vif durant 5 minutes tout en remuant.

Saupoudrer de thym séché et ajouter l’ail.

Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 30 minutes.

Préparer le pissalat. Prélever une dizaine d’anchois et ôter l’arête des sardines.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte.

Lorsque les oignons sont cuits, ajouter la moitié du pissalat aux oignons. Bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Étaler la pâte à pain et la placer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

Étaler le pissalat sur toute la surface en laissant 1 cm de bord libre.

Étaler les oignons dessus.

Disposer quelques anchois et quelques olives dessus.

Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.

Déguster chaud ou tiède et se régaler !