Salade de nectarine, avocat et coriandre

Bien que le temps se soit largement dégradé, nous sommes toujours en été et je compte bien encore profiter des salades avec les légumes et les fruits que cette saison nous offre. Et aujourd’hui c’est une salade toute simple que je vous propose, je l’avais repérée chez Martine du blog Kilometre-0.fr que j’aime beaucoup. Très rapide à faire, j’ai vraiment été agréablement surprise par ses parfums, c’était frais et vraiment délicieux ! Initialement cette salade se fait avec des pêches mais j’ai choisi de la réaliser avec de la nectarine. Martine l’a proposée parfumée à l’aneth et mon amie Claudine du délicieux blog Cuisine de Gut l’a parfumée à la menthe et au basilic. À vous de voir quelle herbe a votre préférence !

Pour 2 personnes :

– 2 nectarines
– 1 gros avocat
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– coriandre fraîche
– sel, poivre

Dans un bol, mélanger l’huile avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Couper les nectarines en deux, les dénoyauter et les couper en dés.

Peler l’avocat et le couper en dés.

Mélanger les nectarines, l’avocat, la coriandre ciselée et la vinaigrette.

Dresser les assiettes : déposer un cercle dans chaque assiette, remplir avec les fruits, tasser un peu avec le dos d’une cuillère puis retirer délicatement le cercle.

Décorer éventuellement d’un brin de coriandre.

Je vous conseille de faire cette salade juste avant de servir, sinon il faut bien citronner l’avocat pour éviter qu’il noircisse.

Avec cette recette, je participe au défi «Recettes vite faites pour une rentrée sans stress !» de Recette.de.