Tournedos de boeuf aux poires sauce au roquefort

Il y a quelques années, je faisais très souvent des poires farcies au roquefort en entrée quand je recevais des amis et, comme à chaque fois, je l’ai faite, refaite et rerefaite puis je m’en suis lassée. Pourtant cette association de poire et de roquefort, je l’apprécie toujours énormément. Aussi quand j’ai vu cette recette de tournedos de boeuf aux poires et sauce au roquefort sur le blog La cuisine d’Agnès, j’ai eu de bons souvenirs gustatifs qui me sont revenus en mémoire et j’ai eu envie de faire cette version plus carnée. Les tournedos, c’est un peu pareil, j’avais une amie qui en cuisinait à chaque fois que je venais manger chez elle et puis on s’est perdu de vue et je n’en ai plus mangé. Moi, je ne sais pas pourquoi, je ne pense jamais à en acheter. Pourtant cette viande est fondante et délicate. Et pour en revenir à ma recette du jour, j’ai fait l’impasse sur les échalotes et les noix, mais c’était divin ! Je l’ai déjà refaite plusieurs fois depuis !

Pour 4 personnes :

– 4 tournedos de filet de boeuf
– 3 poires ou 1 boîte de 800 g de poires au sirop
– 160 g de roquefort
– 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe d’huile

Si vous utilisez des poires fraîches. Éplucher et couper les poires en quartiers. Les citronner puis les verser dans une casserole contenant ½ litre d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les poires soient tendres.

Si vous utiliser des poires au sirop. Les réchauffer à feu doux dans une casserole et les couper en quartiers.

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le roquefort dans la crème.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y saisir les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Saler et poivrer.

Répartir les poires égouttées sur les assiettes.

Ajouter les tournedos et napper de sauce.

Servir de suite et se régaler !

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de saison du mois de février organisé par mon amie Claudine.