Pumpernickel

C’est l’Epiphanie aujourd’hui et plus Noël mais avec l’arrivée de bébé, je n’ai pratiquement pas publié au mois de décembre. J’ai pourtant fait une nouvelle recette de bredele que je voulais partager avec vous. Vous pourrez la garder pour le mois de décembre, à moins que vous ne soyez pas adepte de la galette et que vous cherchiez des petites douceurs sucrées à servir aux amis qui passeront vous souhaiter la bonne année. Avec ce titre, vous vous attendiez sans doute à voir le fameux pain noir allemand appelé pumpernickel, mais il n’en est rien. Ces petits gâteaux à base d’amande porte ce même nom. Pour les confectionner, j’ai fait un mix entre la recette de Suzanne Roth de mon livre « Les petits gâteaux d’Alsace » et la recette de Simone Morgenthaler trouvée sur le blog La cuisine de Lilly, toutes deux à l’origine de livres de cuisine alsacienne. Ces petits gâteaux me font un peu penser aux croquants aux amandes de Provence en moins secs et plus parfumés.

– 1 œuf
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– 125 g d’amandes émondées
– 50 g d’écorces d’orange et de citron confites
– quelques amandes effilées
– 3 g de cannelle moulue

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger au fouet (à vitesse lente) l’œuf, le sucre et la cannelle durant 20 minutes.

Concasser grossièrement les amandes émondées à l’aide d’un grand couteau.

Couper les écorces d’orange et de citron confites en petits dés.

Les ajouter ainsi que les amandes concassées et la farine à la préparation précédente.

Ajouter un peu d’eau à la pâte pour arriver à l’amalgamer.

Former un rouleau d’environ 4 cm de diamètre et le poser sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Parsemer le rouleau de quelques amandes effilées.

Enfourner durant 30 minutes.

À la sortie du four, couper de suite en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Après refroidissement, conserver dans une boîte métallique.