Pain simit : découverte de la cuisine turque

Pour accompagner mon plat turc, le cilbir j’ai confectionné ce pain simit dont j’aime beaucoup la forme et qui me fait un peu penser aux bagels avec leur trou au centre. Quand je suis allée en Turquie, il y a quelques années, j’avais beaucoup aimé ces petits pains au sésame servis au petit déjeuner. Maintenant j’avoue que ce voyage remonte à tellement longtemps que je suis incapable de dire si ceux que j’ai confectionnés sont les mêmes que les pains mangés là-bas. En tout cas, ces petits pains étaient bien croustillants, avec une mie tendre, un vrai plaisir ! Je participe aussi avec cette recette au tour du monde culinaire de Sophie pour Cuisiner pour la paix en fêtant aujourd’hui la fête nationale de la Turquie. J’ai trouvé la recette sur le blog de Silvia Blog de cuisine de l’AMAP Belles Fontaines de la vallée que je suis depuis longtemps, un joli blog, riche en cuisine franco-italienne et qui fait la part belle aux légumes.

Pour 5 pains :

– 350 g de farine
– 25 g de levure boulangère fraîche ou 1 paquet de levure du boulanger déshydratée
– 50 g de beurre
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 5 cuillères à soupe de lait
– 6 g de sel fin
– 2 cuillères à soupe de sucre
– environ 1 dl d’eau
Pour la dorure :
– 1 blanc d’œuf
– graines de sésame

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, l’œuf, le beurre fondu, l’huile et le sel, commencer à pétrir. Ajouter la levure avec le lait puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.

Former une boule de pâte. Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure minimum à l’abri des courants d’air.

Diviser la pâte en 5 boules égales.

Couper chaque boule en deux parts égales, puis avec chaque boule, former un boudin de 25 à 30 cm de long. Enrouler chaque boudin l’un sur l’autre en les faisant vriller et souder les extrêmités.

Poser sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Faire de même avec les autres boules.

Laisser lever encore 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Badigeonner chaque anneau d’un blanc d’œuf et saupoudrer dessus des graines de sésame.

Enfourner durant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Cette recette a été faite par ma cousine Nadia. Un grand merci Nadia pour ta confiance !