Tarte moelleuse aux courgettes et parmesan

J’ai un peu tardé à proposer cette recette et nous sommes arrivés à la fin de la saison de la courgette. Mais certains d’entre vous ont peut-être encore un peu de stock dans leur réfrigérateur et cherchent justement quoi en faire. Cette tarte est toute moelleuse et ne manque pas de goût. Sous les courgettes se trouve une crème de pommes de terre parfumée au parmesan qui apporte beaucoup de douceur à cette tarte. Je l’ai faite avec une pâte feuilletée mais vous pouvez la faire avec des feuilles filo comme le fait le blog Very easy kitchen sur lequel je suis allée piocher la recette.

Pour un moule à tarte de 27 cm de diamètre :

– 200 g de pâte feuilletée (ou 200 g de pâte filo)
– 150 g de parmesan fraîchement râpé
– 2 ou 3 petites courgettes
– 200 g de pommes de terre
– 2 œufs
– 200 g de crème fraîche épaisse
– pignons de pin
– huile d’olive
– fleur de sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et tailler les pommes de terre en cubes. Les faire cuire à l’eau bouillante durant 20 minutes environ. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter.

Les mixer avec le parmesan et la crème.

À l’aide d’une mandoline, détailler les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

Étaler la pâte feuilletée au rouleau et foncer un moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.

Incorporer les œufs à la préparation aux pommes de terre, saler légèrement (le parmesan étant déjà bien salé).

Étaler cette préparation sur la pâte feuilletée.

Déposer les tranches de courgettes au-dessus.

Parsemer de quelques pignons de pin.

Enfourner durant 20 minutes environ.

Servir avec une salade verte.