Tagliatelles au ragoût de poulet à Rome

Petit voyage vers l’Italie avec ces tagliatelles au ragoût de poulet. J’ai repéré ce plat chez Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA qui l’avait dégusté à Rome. Ce plat n’est pas des plus ensoleillés, par contre je vous promets un enivrement d’odeurs lors de sa cuisson. J’ai hésité à le faire au lapin, comme il est préparé traditionnellement, mais c’est plus facile de trouver des cuisses de poulet que de lapin. La viande est fondante et parfumée aux arômes du bouillon. Les tagliatelles sont humectées du bouillon et à chaque bouchée avec le ragoût de poulet, c’est une explosion de saveurs en bouche. Vous l’aurez compris, j’ai vraiment beaucoup aimé ce plat !

Pour 4 personnes :

– 4 cuisses de poulet (ou 1 kg de hauts de cuisse)

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 50 cl de vin blanc

– ½ branche de romarin

– 1 tige de thym frais

– 2 feuilles de laurier

– 4 carottes

– 1 branche de céleri branche

– 2 cuillères à soupe de persil

– sel, poivre

Accompagnement : tagliatelles ou pappardelles

Éplucher l’ail, l’oignon et les carottes. Les couper en petits dés.

Laver le céleri et l’émincer en tronçons.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer le poulet côté peau. Lorsqu’il est bien doré, ajouter l’ail, l’oignon, les carottes, le céleri, le thym, le laurier, le romarin et la moitié du persil.

Saler, poivrer.

Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter à couvert presque 1 heure sur feu doux, en retournant le poulet à mi cuisson. Le poulet doit se déliter.

Ôter la peau et les os du poulet. Couper la viande en petits morceaux et remettre le tout dans la cocotte en fonte en continuant à maintenir au chaud.

Faire cuire les pâtes.

Servir les pâtes avec le ragoût de poulet, le jus de cuisson, le persil restant et si vous le souhaitez des copeaux de parmesan fraîchement râpé.

Se régaler !