Roulés au fromage

Pour le Passe-Plats entre amis #8 organisé sur le thème « Retombons en Enfance », initialement j’avais pensé faire ces roulés au fromage que j’avais repéré chez Sophie sur son blog La tendresse en Cuisine mais mon 1er essai n’a pas été totalement concluant et c’est pour cela que je ne vous présente cette recette qu’aujourd’hui. Ces roulés au fromage, j’en mangeais souvent quand j’étais petite et je n’en avais plus remangé depuis des années. Et quand j’ai découvert qu’on pouvait les faire maison, j’étais pressée de les faire. Déjà parce que le fait-maison en général c’est bien meilleur. Ensuite parce que j’avais le souvenir d’une garniture au fromage un peu « acide » dans ceux qu’on achetait et là, je savais qu’en choisissant du bon fromage, ce serait délicieux. Le feuilletage est ultra croustillant et la garniture au fromage est toute douce. J’ai voulu me faire plaisir et j’ai choisi un mélange emmental-comté. J’ai légèrement modifié les quantités comme à mon premier essai la béchamel avait un peu coulé mais je pense aussi qu’en la faisant refroidir, comme je vous l’indique elle se tiendra bien et je n’ai pas mis les œufs durs comme Sophie.

Pour 6 roulés au fromage :

– 2 pâtes feuilletées pré-étalées

– 80 g de farine

– 80 g de beurre

– ½ litre de lait

– une pincée de muscade moulue

– 100 g d’emmental + 80 g de comté

–  jaune d’œuf

– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Râper l’emmental dans une assiette et le comté dans une autre.

Réaliser la béchamel. Faire tiédir le lait au micro-ondes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger avec une spatule en bois. Ajouter le lait petit à petit tout à mélangeant sur feu moyen.

Quand la béchamel est bien épaissie ajouter du sel, la noix de muscade et 100 g d’emmental râpé. Réserver et laisser refroidir.

Préparer les tubes pour enrouler la pâte, utiliser les rouleaux en carton de papier toilette, les recouvrir d’aluminium replié à l’intérieur du tube puis de papier sulfurisé.

Découper la pâte feuilletée en bandes d’environ 4 cm de largeur.

Enrouler les bandes de pâte autour des tubes de façon à ce qu’elles se chevauchent un peu.

Déposer les tubes sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Avec un pinceau, les recouvrir de jaune d’œuf.

Enfourner pour 20 minutes.

Retirer les tubes du four (avec précaution introduire les doigts dans le tube pour dérouler le papier aluminium. Tirer d’un côté le papier sulfurisé et de l’autre le papier aluminium, ce qui va faire sortir le tube. Il ne reste plus qu’à tirer le papier sulfurisé et le faire glisser pour l’enlever). Ils sont dorés mais pas totalement cuits. Les laisser refroidir.

Sur une assiette, déposer des petits tas de comté râpé. Placer les rouleaux debouts sur le fromage.

Remplir les rouleaux avec la béchamel et coller du comté râpé sur l’autre embout.

Disposer les rouleaux sur la plaque de cuisson et enfourner pour 25 minutes.

Sortir du four et déguster bien chaud avec une belle salade verte.