Cailles au four à la farce du pauvre

Il y a comme une contradiction dans le titre de ma recette. En effet les cailles c’est plutôt onéreux et cette farce du pauvre n’est pas tout à fait le genre de farce qu’on a l’habitude de faire. En général, lors des fêtes, on préfère les farces au foie gras ou aux morilles. Mais comme à la maison on me demande de temps en temps de faire des cailles et que j’adore cette farce. Mon plat était tout trouvé. C’est mon papa qui la faisait, quand j’étais enfant, pour le poulet rôti du déjeuner du samedi. Je peux vous dire que ce plat était délicieux, cette farce à la mie de pain et au persil, s’associe très bien à la chair savoureuse des cailles.

Pour 4 personnes :

– 8 cailles
– 90 g de mie de pain
– 70 g de lait environ
– 1 œuf
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– un beau bouquet de persil
– sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Réaliser la farce. Faire tiédir le lait au micro-ondes quelques secondes dans un bol.

Ajouter la mie de pain (la quantité de lait est approximative, suivant le dessèchement de la mie de pain, il faudra sans doute en ajouter davantage. La mie doit être juste mouillée par le lait pour qu’il soit facile à écraser).

Éplucher et tailler l’oignon et l’ail en petits cubes.

Laver le bouquet de persil, l’équeuter et le ciseler.

Dans une petite poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y faire dorer l’oignon. Réserver.

Dans un saladier, écraser la mie de pain imbibée de lait avec l’oignon, l’ail et le persil. Ajouter l’œuf. Saler, poivrer et bien mélanger.

Farcir les cailles avec cette farce.

Placer les cailles farcies dans un plat à four.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.