Saint Jacques poêlées à la vanille et aux mangues

Noël approche très vite et vous êtes peut-être en train de chercher des idées pour votre menu. J’essaie de vous aider un peu en vous proposant aujourd’hui une entrée raffinée, des noix de St Jacques servies avec une sauce parfumée à la vanille accompagnées de mangue fraîche. Vous pourrez préparer une partie de la sauce en avance et il ne vous restera plus qu’à poêler les noix de St Jacques avant de passer à table. Ces St Jacques peuvent se servir en entrée, dans ce cas comptez 2 noix par personne, ou en plat principal, choisissez 3 ou 4 noix par personne. La sauce est douce et délicatement parfumée. Et les mangues subliment le goût subtil des St Jacques. Si vous pouvez, essayez de choisir des noix de St Jacques fraîches, ce sera encore meilleur ! J’avais gardé cette recette d’une ancienne Battle Food du très joli blog de Del’s cooking twist.

Et comme la fin de l’année approche et le renouveau est pour bientôt, j’en profite moi aussi pour entrer dans une nouvelle ère en changeant mon inferface. J’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.

Pour 4 personnes :

– 8 noix de St Jacques (pour une entrée) ou 12 noix de St Jacques (pour un plat)
– 2 mangues
– 25 cl de vin blanc
– 50 cl d’eau
– 1 bouquet garni (thym, persil, 1 feuille de laurier)
– 1 petit poireau
– 1 carotte
– 1 oignon
– 25 cl de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 30 g de beurre
– sel, poivre

Verser la crème dans une petite casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter à la crème. Faire chauffer à feu doux la crème durant 5 minutes et réserver.

Laver et émincer finement le poireau.

Éplucher la carotte et l’oignon et les émincer.

Faire suer ces légumes dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc puis l’eau. Faire mijoter à feu doux et à couvert durant 30 minutes. Passer le bouillon de légumes au tamis et garder au chaud.

Découper les mangues en petits cubes. Les faire chauffer dans un peu de beurre dans une petite casserole.

Juste avant de servir, faire réduire le bouillon puis ôter la gousse de vanille de la crème et ajouter la crème pour obtenir une sauce crémeuse. Saler et poivrer.

Au moment de servir, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Essuyer les Saint Jacques sur du papier essuie-tout. Poêler les noix de Saint Jacques 1 minute sur chaque face.

Dresser sur une assiette chaude, les cubes de mangue, la sauce à la vanille et les noix de Saint Jacques.

Accompagner d’un peu de riz.