Rouleaux d’aubergine à la ricotta, basilic et pignons

L’été est terminé et la saison des aubergines bientôt aussi. J’avais fait ce petit apéritif cet été et je l’avais complètement oublié. Il reste tout de même quelques aubergines sur les étals pour que vous puissiez la réaliser si vous en avez l’envie. J’aime beaucoup la ricotta, que ce soit pour des plats salés ou sucrés. J’ai davantage l’habitude de l’associer aux épinards, mais elle se marie aussi très bien avec l’aubergine. La ricotta contient moins de matières grasses que la plupart des fromages, elle est pauvre en calories et ces rouleaux d’aubergine à la ricotta constituent un petit apéritif frais et sain.

Pour 4 personnes :

– 1 aubergine
– 200 g de ricotta
– 75 g de pignons
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques feuilles de basilic
– fleur de sel, poivre

Laver l’aubergine, la sécher, couper le pédoncule et la tailler en fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle, puis les laisser refroidir.

Laver et sécher le basilic et le ciseler.

Mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, les pignons et le basilic. Saler, poivrer. Placer au réfrigérateur.

Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les aubergines 2 minutes de chaque côté pour qu’elles soient tendres et grillées.

Les placer sur du papier aluminium et les laisser refroidir.

Déposer une cuillère de farce à la ricotta sur le bout de chaque tranche et les rouler.

Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décorer de quelques feuilles de basilic.

Servir avec un bon rosé bien frais.

Source : Magazine Saveurs de juillet-août 2015